カチョカヴァッロを花畑のように飾ってみてはいかがでしょうか? 待ち遠しい春の訪れ、一足先に畑からオーガニックのエディブルフラワーやハーブたちが届きました。 焼いて温かくしても楽しめるカチョカヴァッロを花畑のような盛り付け […]
カチョカヴァッロを花畑のように飾ってみてはいかがでしょうか? 待ち遠しい春の訪れ、一足先に畑からオーガニックのエディブルフラワーやハーブたちが届きました。 焼いて温かくしても楽しめるカチョカヴァッロを花畑のような盛り付け […]
2018年4月にリニューアルした、虎ノ門ヒルズの高層階「アンダーズ 東京」のメインダイニング「ザ タヴァン グリル&ラウンジ」を訪ねました。 ここでは、ダイナミックな東京のシティビューを眺めながらシェフこだわりの熟成肉の […]
ブッラータとブラータって何が違うの?と言う質問をいただくことがあります。 CHEESE STANDでも販売するブッラータは、生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだイタ […]
「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey(盲目のロバ)」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未 […]
地中海とアラブ。2つの食文化が交錯する北アフリカのチュニジアには、手軽に作れて美味しいチーズ料理があります。 前回のチーズ入りオムレツ「タジン」に続き、日本の家庭でもできるチーズを使ったチュニジア料理を2品ご紹介します。 […]
「クスクス」「タジン」「フムス」、これらはどんなエリアの食べ物かわかりますか。 日本でも知られるようになってきたこれらのメニューは、北アフリカや中東の料理。アジアとヨーロッパをつなぐ地域には、魅力的でまだまだ知られざるロ […]
「日本酒とチーズって合うんですか?」 日本酒もチーズも発酵食品。「日本酒はいろいろなお酒の中でも、アミノ酸含有量が圧倒的に多い。だからチーズにも合うんです。」とは、日本酒のプロフェッショナル「GEM by moto」の千 […]
「ビールが飲みたい!」そんな爽やかな季節になってきました。 日本で主流となっているラガータイプやピルスナータイプのビールは、シュワシュワっとした泡と軽快なのどごしが持ち味。少し乱暴な言い方をすれば、どんな食事やチーズにも […]
甘くてやさしいミルクの風味と、やわらかな食感。ナチュラルチーズの中でも、特にフレッシュタイプのチーズは、赤ちゃんの離乳食におすすめです。 良質なカルシウムやタンパク質を多く含んだチーズは、大人だけでなく、赤ちゃんにとって […]
最近の発酵食品や乳酸菌のブームとともに、スーパーやコンビニでも「甘酒(あまざけ)」を見かけることが増えてきました。 一昔前までは、甘酒といえば、「酒粕」をお湯で溶いて、砂糖などで調味していたものを指していたと思うのですが […]
50歳で見つめなおした人生。「もう一度チーズをつくりたい」|別所牧子【STAFF VOICE】
食を通して私たちは心を通じあわせることができる|「FOOD&COMPANY」谷田部摩耶さん
東京ブッラータの食べ方、冬に合わせたいフルーツ3選
軽やかでエレガントなニューヨークワインによく合います|「go-to wine shop & bar」後藤由華さん
【快挙】国内外コンテスト受賞と最高な食べ方
東京で店を出すなら、東京のチーズを使いたかった|「Sabas」ルーク・サバスさん
テーマは『harvest』CHEESE STAND CLUB vol.8
ローカルは地方だけの特権ではない。東京の風土を生みだしたい|柳平孝二【STAFF VOICE】
東京の牛乳なら搾った翌日にチーズを作れます|増田徳子さん
東京ブッラータの食べ方、この秋合わせたいフルーツ4選