日本のチーズ、日本のワインを丁寧に伝えたい。柴本幹也さん | Bar 湘南ファーム

2017年11月21日

「知ってほしい、伝えたい！」その想いがあふれて、日本チーズと日本ワインのお店「Bar湘南ファーム」を2014年3月、神奈川・藤沢にオープンし、活動を続けている柴本幹也（しばもとみきや）さん。日本でつくられる、日本な […]

知る・学ぶ

意外で美味しい発見を《日本酒×チーズ》に忍ばせる。千葉麻里絵さん｜GEM by moto

2017年11月14日

理論的で、感性も豊か。専門的な知識で日本酒と真正面から向き合い、全国のつくり手の“現場”にも通うほか、パティシエやシェフ、各界のクリエイターとも親交が厚く、異業種とのコラボレーションにも積極的。－5℃の冷蔵庫で徹底した […]

CHEF'S VOICE

こだわりの味噌とブルーチーズが決め手！カボチャときのこのグラタン｜簡単レシピ

2017年11月10日

「カボチャときのこのグラタン」チーズも味噌も発酵食品。上手に掛け合わせれば、うま味がグンと増し、美味しい料理に仕上がります。チーズと日本人の食生活に欠かせない発酵食品との組み合わせを、手軽に探求しましょう。「川口糀店 […]

発酵の食文化とチーズ

チーズとつながる発酵。麹（こうじ）の蔵へ　|　川口糀店（神奈川）

2017年11月7日

チーズは、発酵食品のひとつ。健康志向の流れもあって、発酵食品は近年ますます注目を集めるようになってきました。でも「日本の発酵食品のこと、どれぐらい知ってる？」と訊かれると、「うーん・・・」と考え込んでしまう方もいるはず […]

発酵の食文化とチーズ

73工房、161品の日本のチーズが集合！ | ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト

2017年11月2日

平成10年（1998年）から隔年で開催されている「ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」をご存じですか。日本のナチュラルチーズのつくり手の技術向上や販路拡大につながるよう、一般社団法人中央酪農会議が主催とな […]

知る・学ぶ

酪農家、あるいはチーズ工房の主。草鞋を履き替えて今日も行く《知久牧場後編》

2017年10月30日

知久牧場の入口にある看板。この牛の看板に導かれるように敷地に入るとすぐのところに、チーズ工房があります。《知久牧場前編》江戸川河川敷、たなびく牧草と母さん酪農家の明るい明日「農家の嫁は自分の城が持ちたいものなのよ、 […]

牧場から始まるチーズの世界

江戸川河川敷、たなびく牧草と母さん酪農家の明るい明日《知久牧場前編》

2017年10月27日

広がる緑の大地に点々と、丸く転がる牧草ロール。北海道の夏から秋、酪農の風物詩とも言える牧草ロールですが、関東でもこのロールを作っている稀な酪農地帯があります。驚くことなかれ、そこは東京からもほど近い、千葉県野田市にある […]

牧場から始まるチーズの世界

あなたは味わったことありますか？本当に美味しいシェーヴルとプロヴァンス・ロゼ。

2017年10月24日

チーズとワインのマリアージュと一口にいっても、さまざまな好みやトレンドがあります。そのなかでも「今、みなさんにぜひ味わってほしい！」というマリアージュ、 “シェーヴルチーズ＆プロヴァンスのロゼワイン”の体験をしてきました […]

チーズを知って、賢く食べよう

「食の循環」とともにある美味しさ。パルマのチーズ＆ハムを楽しもう。

2017年10月17日

イタリアを代表する食品であるパルミジャーノ・レッジャーノとパルマハム。いずれも長い歴史を持ち、原産地と深く結びついた DOP（原産地呼称保護）製品ですが、熟成によるうま味がギュッと詰まった食材ですので、 […]

チーズを知って、賢く食べよう

持続可能な未来と美味しさを追求する世界的シェフ。アンドレア・フェレーロさん｜ピャチェーレ

2017年10月13日

シャングリ・ラホテル東京（丸の内）の28Fにある「ピャチェーレ」。店名は「喜び」を意味し、スタイリッシュなインテリアは、フェデリコ・フェリーニの映画「ドルチェ・ヴィータ（甘い生活）」を表現しています。そんな上質感を […]

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