名古屋市・覚王山の「ちいさな菓子店 fika.」。夕方にはケーキが売り切れてしまうほどの人気店です。
乾さんご夫婦の人柄が大好きだし、もちろんタルトが本当に美味しい。だから名古屋に行く際はほとんど立ち寄っています。パティシエの乾さんにインタビューさせていただきました。
―家庭でもできるおすすめのチーズの調理法、または使い方のコツなどを教えてください。
リコッタの質感が好きなので、モロモロ感をのこしつつ泡立てた生クリームとリコッタでムースに。甘みの砂糖やはちみつを加えるとグッと美味しくなりますよ。さらに、フルーツ系なら柑橘類でも、ベリー類でも何でも合うのでジャムやソースと合わせてバリエーションが楽しめると思います。
―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。
1つ目は、真至くんに頑張ってほしいという想いからです。
2つ目はCHEESE STANDのリコッタはきれいな味だからかな。今まで普通のリコッタと思って使っていたイタリアのものが作られた味のように感じたほどです。CHEESE STANDのリコッタはきれいな味なので、他の素材との相性がよく、なじみがよいです。
今は生クリームと合わせて前面にリコッタチーズ感を出しているけど、今後はプラリネやフルーツピューレ、和の素材などといった色々な素材に合わせていきたいと思います。
―最後に一言お願いします。
真至くんには美味しいチーズを提供すると同時に、誰にもできないような時代の一歩先に行くようなことを期待しています。
乾 武史さん
神戸、東京の菓子店で修業。その後カフェにて店長 兼 商品開発を担当。 2008年、名古屋市覚王山にて「ちいさな菓子店 fika.」をオープン。
ちいさな菓子店 fika.
http://www.fika-kashiten.com/愛知県名古屋市千種区菊坂町2-2 シャトレータカギ1F
tel. 052-846-6657
営業時間／11:00〜19:00（イートイン 〜17:00）
定休日／木・金・その他不定休
text by 藤川真至（CHEESE STAND 代表）
シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。
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