滋味深い料理のため、食材を選ぶ目は厳しく。 小西達也さん| VINO DELLA PACE

小西達也シェフ

イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。

食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビューさせていただきました。

 

vino della pace

―家庭でもできるおすすめのチーズの調理法、または使い方のコツなどを教えてください。

ブッラータはクリーミーでとてもコクがあるので、酸味を効かせたソースと共に店ではお出ししています。 今の季節だと赤玉ねぎのソットアチェート(ビネガーソース)やノヴェッロのソースも面白いと思います。

vino della pace

―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。

CHEESE STANDのフレッシュチーズの魅力は何と言っても鮮度です。出来たばかりのものを提供できることがよいことですね。ですので、料理はコースの前菜でシンプルな食材の組み合わせが多いです。

小西達也シェフ

小西 達也さん
5年ほど北イタリアを中心に修業し、スペイン「エル・ブジ」へ。 帰国後は西麻布「ゼフィーロ」、丸の内「カランドリーノ」、中目黒「リストランテ カシーナ カナミッラ」のシェフを経て、現在、西麻布「VINO DELLA PACE」のシェフ。

VINO DELLA PACE(ヴィーノ・デッラ・パーチェ)
イタリアワインのパイオニアである内藤ソムリエがディレクターを務める。 イタリア各地のワインと共に郷土料理をベースにした、ストーリーのある料理が楽しめます。

 

VINO DELLA PACE

東京都港区西麻布4-2-6 菱和ビル西側1F
tel. 03-3797-4448
営業時間/18:00~24:30LO
定休日/日(祝日の場合は月曜日)

 

text by 藤川真至(CHEESE STAND 代表)
photographs by 石原哲人
 

シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。

http://cheese-media.net/?cat=32

 

mozzarella
出来たてのフレッシュチーズを、FRESH CHEESE Delivery(オンラインショップ)で
東京・渋谷で作られるフレッシュチーズ。出来たての美味しいチーズは、オンラインショップでもお求めいただけます。
http://fcd.cheese-stand.com/

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