ヤマモト タロヲさん|cuisine et vin aruruほか

ヤマモトタロヲさん

奥渋谷・松濤の南部鉄器を使ったビストロの人気店「aruru(アルル)」「urura(ウルラ)」、神山町のアンティークショップ「pivoine(ピボワンヌ)」を手がけるオーナーシェフのヤマモトタロヲさん。

日本とフランス、古いものと新しいものを組み合わせたり、ストーリーがあったりとヤマモトさんの世界観が凝縮された地域に根差したお店たち。多くの方に愛されているのがわかります。

 

mimet

―家庭でもできるおすすめのチーズの調理法、または使い方のコツなどを教えてください。

もともと外国の文化であるチーズ、そして自分たちの提供しているフランスの料理も毎日食べても飽きないものです。 地域の方々の生活に求められる味やお店でありたい。そのためにも正直な食材が必要であり、それに日本独自のスパイスをプラスして料理を表現していくとよいと思います。

mimet

―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。

CHEESE STANDのモッツァレラの特徴は、まず優しさ。造り手の藤川君の人柄がそのまま出ているような印象を受けました。そして原材料の品質の良さや正直さを感じたので、できるだけシンプルな組み合わせで料理に取り入れるようにしています。

ヤマモトタロヲさん

ヤマモト タロヲさん

美術大学で建築を学びその後、料理の道へ。イタリアン、フレンチを学び、2011年独立。
渋谷松濤にビストロaruruとurura。富ヶ谷に花と服飾、生活雑貨のカフェpivoine。そして、2015年2月には代々木公園にカフェと雑貨のmimetをオープン。
店舗の設計からデザイン、メニューとトータルで世界観を表現する。また、飲食店コンサルタントとしても活動。

 

cuisine et vin aruru
http://arurustyle.blog.fc2.com/

東京都渋谷区松濤1-25-6 パークサイド松涛 101
tel. 03-6407-0149
営業時間/14:00~17:00、18:00〜23:00LO. 火曜はディナーのみ
定休日/月

 

アルルの食堂 urura
http://blog.goo.ne.jp/urura0515

東京都渋谷区松濤1-29-2 松濤スクエアビル2F
tel. 03-3770-0149
営業時間/18:00〜24:30LO.
定休日/日 (月一回不定休で月曜休みがあり)

 

pivoine
https://www.facebook.com/pivoine.tokyo

東京都渋谷区富ヶ谷1-19-3 山栄ビル 1F
tel. 03-3465-1193
営業時間/11:00~19:00
定休日/月

 

mimet
https://www.facebook.com/mimet.tokyo

東京都渋谷区富ヶ谷1-7-6
tel. 03-5738-8241
営業時間/11:30~22:30
定休日/月

 

text by 藤川真至(CHEESE STAND 代表)
photographs by 石原哲人

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http://fcd.cheese-stand.com/

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