さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。
筆者（藤川）は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して感銘を受け、「地産地消」や「顔の見える生産者さん」、「持続可能」といったフレーズを通して、食に対して真摯に向き合い、考えるきっかけを与えてくれました。
その「シェ・パニース」とも親交が深い「eatrip」のメンバー。まわりまわって繋がることが出来、素材を大切にする彼らに素材としてチーズを使っていただけることはとてもとても光栄です。
「eatrip」でシェフを務める白石貴之さんにインタビューさせていただきました。
―家庭でもできるおすすめのチーズの調理法、または使い方のコツなどを教えてください。
濃厚な味わいのブッラータは、瑞々しい旬のフルーツとの組み合わせ、塩とミント、レモンでプラムをマリネして・・・爽やかな白ワインにぴったりの一皿ができると思います。
そして、モッツァレラは、青魚との相性も良いと思います。アジやサバのマリネと共に少しハーブをアクセントにするのはいかがでしょう。
―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。
もともと国産チーズに興味があり、料理に使うことはありました。 これまでのイメージだとモッツァレラチーズは口当たりがソフトなものが美味しいと感じていましたが、CHEESE STANDのモッツァレラを初めて口にした時はしっかりとした繊維を感じ、その食感に衝撃を受けました。
フレッシュな野菜やフルーツとの組み合わせの一皿で、その口の中に広がるミルキーさを感じてもらえればと思います。
白石 貴之さん
2003年より野村友里さんと活動し始める。その後イタリア、フランス、アメリカと各国を周り修行し、2009年より、代々木上原のレストラン「iri」のオープンシェフに。その後、2012年10月より「restaurant eatip」のシェフを務めている。
restaurant eatrip
東京都渋谷区神宮前6-31-10
tel. 03-3409-4002
営業時間／［火〜金］18:00～23:00 LO.
［土］11:30～14:00 LO. 18:00～23:00 LO.［日］11:30～15:30 LO
定休日／月
text by 藤川真至（CHEESE STAND 代表）
photographs by 石原哲人
シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。
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