名店「シェ・パニース」の精神が伝わる料理とチーズ。 白石 貴之さん|eatrip

eatrip白石貴之

さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。

筆者(藤川)は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して感銘を受け、「地産地消」や「顔の見える生産者さん」、「持続可能」といったフレーズを通して、食に対して真摯に向き合い、考えるきっかけを与えてくれました。

その「シェ・パニース」とも親交が深い「eatrip」のメンバー。まわりまわって繋がることが出来、素材を大切にする彼らに素材としてチーズを使っていただけることはとてもとても光栄です。

「eatrip」でシェフを務める白石貴之さんにインタビューさせていただきました。

 

eatrip外観

―家庭でもできるおすすめのチーズの調理法、または使い方のコツなどを教えてください。

濃厚な味わいのブッラータは、瑞々しい旬のフルーツとの組み合わせ、塩とミント、レモンでプラムをマリネして・・・爽やかな白ワインにぴったりの一皿ができると思います。

そして、モッツァレラは、青魚との相性も良いと思います。アジやサバのマリネと共に少しハーブをアクセントにするのはいかがでしょう。

eatrip内観

―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。

もともと国産チーズに興味があり、料理に使うことはありました。 これまでのイメージだとモッツァレラチーズは口当たりがソフトなものが美味しいと感じていましたが、CHEESE STANDのモッツァレラを初めて口にした時はしっかりとした繊維を感じ、その食感に衝撃を受けました。

フレッシュな野菜やフルーツとの組み合わせの一皿で、その口の中に広がるミルキーさを感じてもらえればと思います。

eatripキッチン

eatrip白石貴之

白石 貴之さん
2003年より野村友里さんと活動し始める。その後イタリア、フランス、アメリカと各国を周り修行し、2009年より、代々木上原のレストラン「iri」のオープンシェフに。その後、2012年10月より「restaurant eatip」のシェフを務めている。

 

restaurant eatrip

http://restaurant-eatrip.com/

東京都渋谷区神宮前6-31-10
tel. 03-3409-4002
営業時間/[火〜金]18:00~23:00 LO.
[土]11:30~14:00 LO. 18:00~23:00 LO.[日]11:30~15:30 LO
定休日/月

 

text by 藤川真至(CHEESE STAND 代表)
photographs by 石原哲人
 

シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。

http://cheese-media.net/?cat=32

 

mozzarella
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http://fcd.cheese-stand.com/

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