「リコッタサラータ 蝦夷鹿のサラミとフルーツのサラダ」

蝦夷鹿の熟成サラミの力強い味わい、旬のフルーツの酸味や甘味、トレビス、ルッコラ、クレソンの苦味は相性抜群です。

味付けは基本的に熟成サラミとトッピングしたリコッタサラータの塩味だけ十分ですが、もしも足りなければ塩で味を整えてください。

最後に粗挽き黒こしょうと柚子の香りのオリーブオイルを掛けて仕上げます！

材料（3〜4人分）

リコッタサラータ　30g
蝦夷鹿のサラミ　40g
りんご　1/4個
柿　1/4個（オレンジなどでも可）
トレビス　4枚
ルッコラ　1袋
クレソン　1/2袋

木頭柚子オリーブオイル　適量
塩・粗挽き黒こしょう　少々

リコッタサラータは、フレッシュなリコッタに塩付けをして、1ヶ月ほど乾燥熟成させたもの。リコッタ本来の甘味と塩気、さらに熟成によるうま味も。塩気やコクがほしいけれど、他のチーズだと強調しすぎてしまう・・・そんな時にひと削り。

蝦夷鹿のサラミは、北海道の食肉料理人集団「ELEZO」のもの。蝦夷鹿の鉄分から生まれる上質な旨みがストレートに表現され、香り豊かに仕上げられています。

木頭柚子オリーブオイルは、イタリア・リグーリア州のタジャスカ種EXVオリーブオイルを、無化学無農薬で作られた徳島の木頭柚子の天然抽出オイルで香りづけしたもの。

《リコッタサラータ》《蝦夷鹿のサラミ》《木頭柚子オリーブオイル》は、& CHEESE STAND（東京・富ヶ谷）でも取扱中。
オンラインでのお求めは こちら

作り方《調理時間：10分》

1　リコッタサラータは、スライサーで細長く削る。蝦夷鹿のサラミは薄く切り、りんごと柿はいちょう切りにする。トレビス、ルッコラ、クレソンの野菜類は、洗ったら食べ易い大きさに手でちぎって水気を取る。

2　1の野菜とフルーツ、蝦夷鹿のサラミを皿にこんもり盛り付け、リコッタサラータを散らす。

3　上から木頭柚子オリーブオイル、塩・粗挽き黒こしょうを掛けて出来上がり。

ワンポイントアドバイス

・りんごの皮が気になる場合は、むいてください。

・フルーツは旬のものでOK。季節ごとにオレンジ、ぶどう、洋梨などを。野菜はベビーリーフ、エンダイブ、サラダ用ほうれん草などでも代用可能です。

「リコッタサラータ」はFRESH CHEESE Delivery（オンラインショップ）で

リコッタの甘みと塩気、チーズのコク。熟成タイプに仕上げました。

東京・渋谷で作られるリコッタサラータはミルク感もあって、料理にも最適。オンラインショップでもお求めいただけます。
http://fcd.cheese-stand.com/

小野孝予（おの たかよ）

食トータルデザイナー。株式会社クオリア取締役社長、料理教室クオリア主宰。航空会社での勤務後、料理学校やフードコーディネーター養成スクールなどで料理、レシピ開発、フードスタイリングを学び、2006年、横浜市青葉区の自宅にサロン形式の料理教室を開設。また、ソムリエ、チーズプロシェッショナルとして、ワインやチーズの講座も開催する傍ら、コラム執筆やレシピ紹介、企業へのレシピ開発も行う。百貨店でのイベント講座や テレビ・ラジオなどの様々なメディアにも出演。

Webサイト　http://www.qualia-cooking.com/
ブログ　http://ameblo.jp/qualia-yokohama/
Instagram　https://www.instagram.com/takayo.ono/?hl=ja

「チーズでコク増し、風味アップ、あっというまにおいしさマックスに。」という、小野孝予さんのチーズ料理が1冊の本に。料理が苦手な方、忙しい方には特におすすめです。