CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、新ジャガイモの収穫が始まった「ジャガイモ」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

季節や貯蔵期間によって味わいが大きく変化する万能な食材

新ジャガイモの本来の旬は、春から初夏（3月〜6月）にかけて迎えます。この時期に収穫される新ジャガイモは、皮が非常に薄く、水分をたっぷりと含んでいるのが特徴です。みずみずしく、さっぱりとした味わいと独特の爽やかな香りがあり、皮ごと調理してシャキシャキとした食感やなめらかな口当たりを楽しめるのが最大の魅力です。

一方で、秋（9月〜11月）に収穫の最盛期を迎える一般的なジャガイモは、主に北海道で栽培されています。収穫後に貯蔵して水分を適度に飛ばすことでデンプン質が糖分に変わり、ホクホクとした食感と深いコク、強い甘みが引き立ちます。

このように、新ジャガイモとジャガイモは、季節や貯蔵期間によって味わいが大きく変化する万能な食材です。

乳製品の脂質やコクを吸収しやすいためチーズとの相性は抜群で、新ジャガイモのフレッシュな美味しさには軽やかなフレッシュチーズを、ホクホクしたジャガイモには濃厚なチーズを合わせることで、それぞれの個性がより一層引き立ちます。

ジャガイモの主な栄養素

ジャガイモは、主成分である炭水化物（デンプン）のほか、日々の健康維持に役立つビタミンやミネラルを豊富に含んでいます。フランスでは「大地のリンゴ」と呼ばれるほど栄養価が高く、毎日の主食や副菜としてバランスの良い食生活をサポートしてくれます。

ビタミンC

ジャガイモのビタミンCは、主成分であるデンプンに包まれているため、加熱調理をしても壊れにくいのが大きな特徴です。日々の健やかさとキレイを維持する成分を、温かい料理から効率よく摂取できます。

カリウム

体の水分バランスを健やかに保つのに役立つ、現代人に不足しがちなミネラル成分です。ジャガイモにはこれが豊富に含まれており、皮ごと調理したり、スープにしたりすることで無駄なく取り入れられます。

食物繊維

水溶性と不溶性の食物繊維をバランスよく含んでいます。特に皮の部分に多く含まれているため、皮が薄い新ジャガイモなどを丸ごと食べることで、毎日のすっきりとした快適な健康維持を優しくサポートします。

ビタミンB1

炭水化物（糖質）をエネルギーに変えるプロセスをサポートする、健やかな毎日に欠かせないビタミンです。チーズなどのタンパク質や脂質と組み合わせることで、栄養バランスがさらに向上します。

ジャガイモの見分け方

全体にふっくらと丸みがあり硬い

形がふっくらとよく、持ったときにずっしりとした重みがあり、触ってしっかりと硬いものを選びます。水分が抜けて柔らかくなっているものや、シワがあるものは避けてください。

表面が滑らかで傷やひび割れがない

皮の表面にデコボコや傷、深いひび割れがないものが良品です。傷口から傷みやすくなるだけでなく、調理の際に皮をむきにくくなったり、無駄な部分が多くなったりします。

芽が出ておらず、緑色に変色していない

芽が出ているものや、皮が緑色っぽく変色しているものは、天然の毒素（ソラニンなど）が増えているサインです。全体が綺麗な薄茶色（または品種特有の色）のものを選びます。

表面の「くぼみ（目）」が浅い

表面にある「目」と呼ばれるくぼみが浅く、なだらかなものの方が調理しやすく、皮がむきやすいです。くぼみが深いものは土が残りやすく、下処理に手間がかかります。

新ジャガイモは皮が薄く、少し剥がれそうなもの

春先に出回る新ジャガイモの場合は、皮が非常に薄く、表面が今にもペロンと剥がれそうなくらいみずみずしいものが新鮮です。しっかり乾燥して硬いものは新ジャガイモ特有の風味が薄れます。

ジャガイモの保存と下処理のコツ

日の当たらない涼しい通気性の良い場所へ

光に当たると芽が出たり緑化したりするため、新聞紙に包んで風通しの良い日陰で常温保存します。夏場や新ジャガイモの場合は、乾燥を防ぐために新聞紙に包んで冷蔵庫の野菜室に入れます。

リンゴと一緒に保存して発芽を抑える

長持ちさせたい場合は、エチレンガスを放出する「リンゴ」と同じ袋や箱に入れて保存するのがおすすめです。このガスには、ジャガイモの発芽を抑える効果があります。

芽と緑色の皮は完全にくり抜く

下処理の際、芽の根元やくぼみ、緑色に変色した皮の部分には毒素が含まれているため、包丁のあごやピーラーの突起を使って、少し深めにしっかりとくり抜いて取り除きます。

用途に合わせて水にさらす時間を変える

カットした後に水にさらすと変色を防げます。炒め物などシャキシャキさせたい時はしっかりさらして表面のデンプンを落とし、煮物やマッシュなどホクホクさせたい時はさっと通す程度にします。

新ジャガイモはタワシで優しく洗って皮ごと使う

新ジャガイモは皮の周りに独特の風味と栄養があります。皮をむかずに、水洗いしながら泥汚れをタワシや丸めたアルミホイルで優しくこすり落とすだけで、そのまま調理に使用できます。

ジャガイモとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

スモーク カチョカヴァッロのパリパリ焼きジャガイモ

香ばしく燻製された「スモーク カチョカヴァッロ」の濃厚なうま味と、ジャガイモのホクホク感をシンプルに楽しむ一品です。フライパンで焼くことで、カチョカヴァッロが溶けてカリカリの羽根のようになり、ジャガイモの甘味とスモーキーな香りが絶妙に絡み合います。

作り方
① ジャガイモは皮をむいて一口大に切り、電子レンジ（600W）で約3分、柔らかくなるまで加熱する。
② スモーク カチョカヴァッロは5mm厚さのスライスにする。
③ フライパンに油をひかずにカチョカヴァッロを並べ、その上に加熱したジャガイモをのせて中火で焼く。
④ チーズが溶けて底面がパリッと香ばしいきつね色になったら、ひっくり返してさっと焼く。

温か新ジャガイモの出来たてモッツァレラ・ハニーマスタード

茹でたての新ジャガイモに、フレッシュな「出来たてモッツァレラ」を合わせた、食感のコントラストが楽しいシンプルなホットサラダです。温かい新ジャガイモと合わせることでモッツァレラがほんのり柔らかくなり、ミルクのジューシーなコクが広がります。

作り方
① 新ジャガイモは一口大に切り、塩を加えた湯で竹串がすっと通るまで茹で、水気をよく飛ばす。
② 出来たてモッツァレラは水気を切り、ひと口大に手でちぎる。
③ ボウルに粒マスタード、ハチミツ、オリーブオイル、少量の塩を混ぜ合わせる。
④ 温かい新ジャガイモとモッツァレラを③のボウルに加え、形が崩れないように優しくさっと和える。

ジャガイモと新にんにくの東京白カビチーズグラタン

春に収穫されるみずみずしい「新にんにく」の香りを生クリームに移し、薄切りにしたジャガイモと合わせたミニグラタンです。仕上げにナツメグを効かせ、濃厚な「東京白カビチーズ」を贅沢に乗せて焼き上げることで、白カビ特有の芳醇な風味が全体を包み込みます。

作り方
① ジャガイモは薄切りにし、新にんにくはみじん切りにする。
② 鍋に生クリーム、新にんにく、ナツメグ、塩を入れ、ジャガイモを加えて弱火で5分ほど煮る。
③ 耐熱皿に②を移し、上に食べやすい大きさにカットした東京白カビチーズをたっぷりのせる。
④ トースターまたはオーブンで、チーズに香ばしい焼き目がつくまで7〜8分焼き上げる。

新ジャガイモのローズマリーロースト、出来たてリコッタ添え

皮が薄くみずみずしい春の味覚「新ジャガイモ」を、フレッシュなローズマリーと一緒にオーブンでじっくりローストします。ハーブの爽やかな香りとオリーブオイルをまとった熱々の新ジャガイモに、ふんわり甘い「出来たてリコッタ」を絡めながら楽しむ、大人の一皿です。

作り方
① 新ジャガイモはよく洗い、皮付きのまま4等分のくし形に切って水気をしっかり拭き取る。
② ボウルに新ジャガイモ、ローズマリー、オリーブオイル、塩、黒コショウを入れて全体をよく絡める。
③ 天板に並べ、200℃のオーブン（またはトースター）で表面がカリッとするまで20〜25分焼く。
④ 器に盛り付け、傍らに出来たてリコッタをたっぷりと添え、崩しながら一緒にいただく。

新ジャガイモとアスパラガスのベーコン風味、東京ブッラータ乗せ

初夏の食材「アスパラガス」と新ジャガイモを、うま味の強い「ベーコン」と一緒に香ばしく炒め、仕上げに「東京ブッラータ」を丸ごと贅沢にトッピング。炒め物の温かさでブッラータの生クリームがとろりと溢れ出し、ベーコンの塩気と野菜の甘みをリッチにまとめ上げます。

作り方
① 新ジャガイモは一口大に切って硬めに茹でる。アスパラガスは斜め切り、ベーコンは1cm幅に切る。
② フライパンでベーコンを炒め、脂が出てきたら新ジャガイモとアスパラガスを加えて火が通るまで炒め、塩・コショウで味を調える。
③ 炒めた具材を皿に盛り付け、その中央にしっかりと水気を切った東京ブッラータを丸ごと乗せる。
④ ブッラータをナイフで切り開き、溢れる濃厚なクリームを具材にたっぷりと絡めながらいただく。

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ホクホクしたジャガイモや、みずみずしい新ジャガイモを、CHEESE STANDの個性豊かなチーズたちと合わせました。とろけるカチョカヴァッロからリッチなブッラータまで、素材の甘味とチーズのコクが織りなす極上の満足感をぜひご堪能ください。