CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、心地よい甘酸っぱさが最大の魅力「ブルーベリー」を使った料理のレシピを５つ紹介します。
ブルーベリーの旬と初夏の瑞々しい魅力
小さな粒に豊かな風味をぎゅっと閉じ込めたブルーベリー。日本国内における国産ブルーベリーの本来の旬は、6月中旬から8月下旬にかけてのまさに初夏から盛夏にかけての時期です。初夏に収穫が始まる「ハイブッシュ系」から、夏の盛りに最盛期を迎える「ラビットアイ系」へと品種のリレーが行われ、夏の間中、常に新鮮で瑞々しい美味しさに出会うことができます。
この時期の採れたて生ブルーベリーは、一粒一粒がパチンとはじけるような心地よい食感と、心地よい甘酸っぱさが最大の魅力です。輸入物や冷凍物では味わえない、フレッシュならではの芳醇な香りと、口の中に優しく広がるジューシーな果汁は、まさにこの季節だけの贅沢と言えます。
癖がなく、爽やかな酸味と繊細な甘みを持つブルーベリーは、乳製品のまろやかなコクや塩気と抜群の相性を誇ります。CHEESE STANDのフレッシュチーズや熟成チーズと掛け合わせることで、ブルーベリーの鮮烈な風味がチーズのミルク感をより一層引き立て、涼やかで洗練された初夏のテーブルを演出してくれます。
ブルーベリーの主な栄養素
ブルーベリーは、一粒一粒は小さくとも、日々の健康維持やいきいきとした美しさをキープしたい方を優しくサポートする栄養素がバランスよく凝縮された果実です。夏の強い日差しに負けない、内側からの健やかな防衛や、活動的な毎日をスムーズに支える成分を手軽に補給することができます。
アントシアニン
ポリフェノールの一種で、ブルーベリーの鮮やかな青紫色の正体です。パソコンやスマホをよく使う現代人の毎日を優しくいたわり、若々しいキレイをキープしたい方を力強くサポートします。
ビタミンE
若々しさを保ちたい方のコンディション維持に役立つ、健やかな美しさを支えるビタミンです。チーズなどの乳製品に含まれる良質な脂質と一緒に摂ることで、より効率よく吸収されます。
食物繊維
お腹の環境を健やかに調え、毎日のスッキリ快適なリズムを優しくサポートします。皮ごと丸ごと食べるブルーベリーだからこそ、手軽に美味しく補給できるのが嬉しいポイントです。
ビタミンC
日々の元気ハツラツとしたエネルギー維持や、透明感のあるキレイを保ちたい方の強い味方となるビタミンです。夏の紫外線が気になる季節に、内側からの元気をバックアップします。
ブルーベリーの見分け方
全体が濃い青紫色にムラなく染まっている
果実全体が濃い青紫色や黒紫色にムラなくしっかりと色づいているものを選びましょう。ヘタのまわりがまだ赤みや緑色を残しているものは、未熟で酸味が強い場合があります。
表面に白い粉（ブルーム）がびっしり付いている
表面を覆う白い粉は「ブルーム」と呼ばれ、果実が自らを乾燥や病気から守るために分泌する新鮮さの証です。この粉が均一にしっかりと残っているものほど、鮮度が抜群に良いサインです。
粒がふっくらと丸みがあり、大粒である
一粒一粒がふっくらと丸みを帯びていて、ハリがあるものが上質です。皮がしわしわに萎びているものや、不自然に凹んでいるものは、水分が抜けて鮮度が落ちている恐れがあります。
果実の皮がピンと張っていて硬さがある
手で優しく触れたときに、心地よい弾力と硬さがあるものを選びましょう。熟しすぎて柔らかくなっているものや、水分が滲み出てベタついているものは傷みやすいので避けます。
ヘタの切り口（軸の跡）が乾燥していて綺麗
果実の裏側にある、株から収穫した際の軸の跡をチェックします。ここが湿っておらず、きれいに乾燥しているものは痛みにくく、カビなどのトラブルが少ない新鮮な状態です。
ブルーベリーの保存と下処理のコツ
食べる直前まで「水洗いはしない」のが鉄則
ブルーベリーの表面にある白いブルームは、水分や鮮度を保つ重要な役割を持っています。水洗いするとブルームが落ちて傷みやすくなるため、保存時は洗わずそのまま冷蔵します。
通気性の良い容器にペーパーを敷いて冷蔵
パックから取り出し、キッチンペーパーを敷いたタッパーなどの密閉容器に移します。果実同士が重なりすぎて潰れないよう平らに並べ、野菜室で保存すれば約1週間持ちます。
食べる直前に冷水でサッと優しく洗う
食べる直前にザルに入れ、冷水でサッと優しく洗い流します。デリケートな果実なので、ゴシゴシと擦らずに水の中で泳がせるように洗い、しっかりと水気を拭き取って調理します。
長期保存は「しっかり水気を切って」冷凍
食べきれない場合は冷凍保存がおすすめです。きれいに水洗いした後、ペーパーで完全に水分を拭き取り、ジッパー付きの袋に重ならないように広げて冷凍庫へ入れれば約半年楽しめます。
ジュースやソースには冷凍のまま加熱調理
冷凍したブルーベリーは、解凍すると水分と一緒に旨味が抜けて柔らかくなってしまいます。ソースやジャム、焼き菓子に使う際は、解凍せずに冷凍のまま一気に加熱するのがコツです。
ブルーベリーを楽しむCHEESE STANDのチーズを使った5つのレシピ
摘み立てブルーベリーと東京ブッラータの冷製カプレーゼ
みずみずしく甘酸っぱい「生ブルーベリー」に、プレミアムな「東京ブッラータ」を丸ごと一玉合わせた、初夏のテーブルを最高に華やかに彩るシンプルサラダ。ブッラータを切り開くと溢れ出る濃厚な生クリームが、ブルーベリーのはじける果汁と溶け合い、極上のデザートソースへと変化します。
作り方
① 皿の中央に、しっかりと水気を切った東京ブッラータを贅沢に丸ごと一玉鎮座させる。
② チーズの周囲を埋め尽くすように、洗って水気を拭き取った生のブルーベリーをたっぷりとあしらう。
③ 仕上げにエキストラバージンオリーブオイル、レモン汁少々、美味しい塩を全体にふりかけていただく。
東京ブラウンチーズとブルーベリーのハニーブレット
CHEESE STANDの隠れた名作、キャラメルのような香ばしさと甘酸っぱさを持つ「東京ブラウンチーズ」にブルーベリーを合わせた濃厚な一皿。ブラウンチーズの持つ濃厚なコクとほのかな塩気が、ブルーベリーのみずみずしい酸味とハチミツの甘みを引き立て、贅沢な味わいを創り出します。
作り方
① カリッと香ばしくトーストしたバゲットやカンパーニュに、ハチミツを薄く塗る。
② その上に生のブルーベリーをこぼれ落ちるくらいたっぷりと乗せる。
③ 仕上げに東京ブラウンチーズをピーラーで薄くリボン状に削り、ブルーベリーの上を覆うようにふんわり乗せる。
ブルーベリーと初夏きゅうりの出来たてリコッタ白和え、ミント風味
初夏に抜群のみずみずしさを誇る「きゅうり」とブルーベリーを、ふんわり軽い「出来たてリコッタ」で優しく和えた清涼感あふれる一皿。爽快なハーブ「フレッシュミント」の香りを効かせることで、きゅうりの爽やかさとブルーベリーの甘酸っぱさがリコッタのミルク感と見事に調和します。
作り方
① きゅうりは薄い輪切りにして塩少々を振り、しんなりしたら水気をギュッと絞る。
② ボウルにきゅうり、ブルーベリー、出来たてリコッタを入れ、塩、オリーブオイル、刻んだミントを加える。
③ リコッタのふんわりとした質感を潰さないように、スプーンで全体を優しくさっくりと混ぜ合わせる。
ブルーベリーとヤングコーンのロースト、東京白カビチーズ添え
初夏に旬を迎えるフレッシュな「ヤングコーン」の香ばしいローストに、ブルーベリーの甘酸っぱいソースを合わせ、濃厚な「東京白カビチーズ」と絡めていただく温かい前菜。仕上げの「黒コショウ」のピリッとしたスパイス感が、白カビの豊かなコクと具材の甘みを劇的に引き締めます。
作り方
① ヒゲ付きのヤングコーンはグリルで香ばしく焼き、ブルーベリーはフォークで軽く潰して塩、黒コショウと混ぜる。
② 皿に焼き上がったヤングコーンを並べ、その横に食べやすい大きさにスライスした東京白カビチーズを置く。
③ 熱いうちに、潰したブルーベリーソースを全体に贅沢に回しかけて、チーズを絡めながらいただく。
ブルーベリーとベーコン、出来たてモッツァレラサラダ
旨味と燻製の香りがあるベーコンの塩気と、ブルーベリーの甘酸っぱい果汁を、ジューシーな「出来たてモッツァレラ」が贅沢に繋ぐ主役級のサラダ。ベーコンの脂の旨味とブルーベリーの酸味が、モッツァレラの綺麗なミルク感に包まれることで、洗練された大人の味わいに仕上がります。
作り方
① スライスしあtベーコンをフライパンでカリカリになるまで焼く。出来たてモッツァレラは手でひと口大に優しくちぎっておく。
② 皿にベビーリーフを敷き、焼いたベーコン、モッツァレラ、生のブルーベリーをバランスよく華やかに盛り付ける。
③ バルサミコ酢とオリーブオイル、塩を混ぜたドレッシングを全体に回しかけて仕上げる。
ーーーーーー
初夏の訪れを告げるブルーベリーのはじける甘酸っぱさを、CHEESE STAND自慢の個性豊かな5種のチーズと合わせました。王道のブッラータから、ブラウンチーズの濃厚なコク、きゅうりやミントと合わせた清涼感あふれる一皿まで、みずみずしい季節のマリアージュをぜひお楽しみください。
