2025年10月、フランス料理店「銀座 レカン」の9代目料理長に杉田周人さんが就任しました。就任当時の杉田さんは、30歳。日本を代表する銀座の老舗で、2024年に創業50年を迎えたグランメゾンが、次の50年を若き料理人に … 続きを読む 老舗グランメゾンが東京産チーズを使う理由は「フレッシュさ」｜「銀座レカン」杉田周人さん