CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬の食材である「白菜」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

白菜の旬

白菜の旬は12月から2月にかけての、最も寒さが厳しい時期です。低温下で育つことで、白菜は凍結を防ぐために内部に糖分を蓄え、葉はやわらかく、甘みのある味わいに変化します。特に霜にあたった白菜は、加熱すると繊維がほどけるように崩れ、自然な甘さが一層引き立ちます。

外葉はしっかりとした食感を保ちながら、内側に進むにつれて淡い黄色へと変わり、芯の部分には水分と甘味が集中しています。この時期の白菜は、鍋料理だけでなく、生・焼き・蒸し・オーブン調理など、さまざまな調理法に適しています。

クセが少なく、みずみずしい白菜は、ミルクのコクや酸味を持つチーズと組み合わせることで、味の輪郭が明確になり、主役級の一皿にもなります。冬ならではの白菜の魅力を、チーズとともに楽しんでください。

白菜の主な栄養素

白菜は約95％が水分ですが、冬の食卓にうれしい栄養素を含みます。

ビタミンC
加熱しても比較的残りやすく、冬の体調管理に効果があるとされています。

カリウム
余分な塩分を排出し、むくみ対策によいとされています。

食物繊維
腸の働きをよくし、糖の吸収もゆっくりになります。

葉酸
体をつくる栄養素のひとつとして大切なものです。

おいしい白菜の見分け方

葉の色を見る
外葉が濃い緑色でハリがあり、内側が淡い黄色のものが、寒さをしっかり経験した証。甘みがのっています。

重みを確かめる
同じ大きさなら、ずっしりと重みを感じるものを選びましょう。水分を豊富に含み、みずみずしさがあります。

巻きの締まり具合
丸ごとの白菜は、葉が密に巻かれているものがおすすめ。成長が進み、味が安定しています。

切り口の状態
カット白菜の場合は、切り口が白く、乾燥や変色がないものを。時間が経つと苦味が出やすくなります。

白菜とCHEESE STAND商品を使ったレシピ

白菜とリコッタサラータのシンプルサラダ

白菜は生で使う場合、外葉よりも芯に近い部分を選ぶとみずみずしさと甘味のバランスがよくなります。細めに刻んで軽く塩を振り、数分置いてから水気をしぼることで、えぐみが出ず味が締まります。

作り方
①白菜は細めの短冊切りにする。塩を軽くふり、5分ほど置いて水気を軽く絞る
②器に盛り、リコッタサラータを削りかけたら、オリーブオイルと黒胡椒で仕上げる

ポイント
フレッシュな白菜に、熟成由来の旨みと塩気が加わり、シンプルながら印象的な味わいに。

グリル白菜とカチョカヴァロの温サラダ

白菜はしっかりと火を入れ、水分を飛ばしながら甘味を引き出すのがポイント。カチョカヴァロのミルク感とよくあいます。白菜の旨みを吸ったオイルが全体をまとめ、シンプルながら満足感のある副菜に。軽めの白ワインやスパークリングと好相性です。

作り方
①白菜は芯を残したまま縦にカットする。フライパンまたはオーブンで焼き色をつける。
②フライパンでスモークカチョカヴァロを溶かす。
③グリルした白菜を皿にのせ、オリーブオイル、塩・黒コショウをかけ、溶かしたスモークカチョカバロをかける。

白菜と長ネギのホワイトソースグラタンの東京ブッラータのせ

冬野菜の甘さを包み込む、ホワイトソースのグラタンのやさしい味わいが、東京ブッラータによってリッチにコク深くなります。

作り方
①白菜と長ネギは下茹でして水気を切っておく。ハムはひと口大に切っておく。
②バター・小麦粉・牛乳でホワイトソースを作る。
③白菜と長ネギ、ハムを耐熱皿に並べホワイトソースをかけて、好みのチーズをたっぷりかける。
④オーブンで表面を焼いたら、東京ブッラータをのせる。

豚バラ白菜と東京セミハードチーズがけ

白菜は豚バラの脂を吸わせることで、シンプルながら深い旨みが生まれます。煮込みすぎず、白菜の層感を残すことで食べ応えをキープ。仕上げに溶かした東京セミハードチーズをかけることで、コクと香ばしさが加わり、家庭料理が一段上の味わいに変わります。

作り方
①白菜と豚バラ肉を重ねて、塩コショウをして蒸し焼きにする。
②別鍋で東京セミハードチーズを溶かす。
③盛り付けた白菜と豚肉に、溶かした東京セミハードチーズをたっぷりかける。

ロール白菜と出来たてモッツァレラのイタリア風グラタン

白菜は下茹でして柔らかくすることで、巻きやすく口当たりもなめらかに。中に包む具材は味をやや強めにすると、白菜の甘みとよく釣り合います。仕上げにバジルを散らすことで香りが立ち、重くなりがちなグラタンに軽やかさが加わります。

作り方
①白菜はさっと下茹でして広げるたら、具材を包んでロール状にする。
【参考：具材のレシピ】
合いびき肉（または豚ひき肉）300g、タマネギ　1/2個、卵　1個、パン粉　大さじ4、牛乳　大さじ2、塩　小さじ1/2、コショウ　少々、ナツメグ　少々
②ロール白菜とトマト缶のトマト、コンソメを加えて煮る。
③耐熱皿にロール白菜と並べ、出来たてモッツァレラをちぎってかけオーブンに入れる。モッツァレラが溶けたら、バジルをちぎってかける。