CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬においしくなる食材「ニンジン」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

ニンジンの旬

ニンジンは、寒さに当たることで果肉に糖分が蓄えられ、香りがやわらぎ、甘みがはっきりとしてきます。特に冬に収穫されるニンジンは、色が濃く、切ったときの断面もみずみずしいのが特徴です。

夏にも出回るニンジンはありますが、冬のニンジンは生育期間が長く、じっくり育つ分、味に厚みがあります。火を入れると甘さが引き立ち、ローストや煮込みにすると素材そのものの魅力が感じられます。

また、ニンジンは保存性が高く、冬野菜の中でも日常的に使われてきた存在。洋食・和食・中華を問わず幅広い料理に使われ、クセが少ないため、チーズのコクや乳の甘さを受け止める食材としても相性がよい野菜です。冬の食卓では、主役にも脇役にもなれる万能さが魅力といえるでしょう。

ニンジンの主な栄養素

ニンジンは、色の濃さが特徴的な根菜で、日常の食生活の中で親しまれてきた野菜です。βカロテンをはじめとする成分を含み、油脂と組み合わせた調理法が多いのも特徴のひとつ。加熱調理にも向いており、料理の中で取り入れやすい野菜として知られています。

含まれる主な栄養素

βカロテン
体内で必要に応じてビタミンAに変換される成分として知られています。緑黄色野菜に多く含まれ、油脂と一緒に調理されることが多い栄養素です。

食物繊維
根菜類に含まれる成分で、食事のリズムを整える栄養素として意識されています。日常の食事の中で取り入れやすい点も特徴です。

カリウム
体内のバランスに関わる成分として知られ、さまざまな野菜に含まれています。調理法によって含有量が変化することもあります。

ニンジンの見分け方

色が濃く、均一なもの
鮮やかなオレンジ色でムラのないものは、成熟が進み、味が安定している傾向があります。

表面にハリがあるもの
乾燥してシワのあるものより、なめらかで張りのあるものが新鮮です。

太さが均一なもの
極端に先細りしていないものは、中心まで食感が揃いやすく調理向き。

持ったときに重みを感じるもの
水分を含み、みずみずしい状態の目安になります。

葉付きの場合は葉が鮮やか
葉が濃い緑色でしおれていないものは、収穫から時間が経っていない証拠です。

ニンジンとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

ニンジンのラペ × リコッタサラータ

ニンジンの甘味を、リコッタサラータの塩味が引き締めます。火を使わないため素材感が際立ち、前菜や付け合わせとして取り入れやすい一皿です。

作り方
①ニンジンを細切りにする。軽く塩をしてニンジンから水分を出す。
②ニンジンから出た水分をしっかり切り、白ワインビネガー、オリーブオイル、塩、はちみつを加えて和える。
③器に盛り、リコッタサラータを削りかける。

焼きニンジン × 東京セミハードチーズ

焼くことで引き出されたニンジンの甘さに、チーズのコクが重なります。シンプルながら満足感があり、副菜にもおつまみにも使える一品です。

作り方
①ニンジンを縦に切る。フライパンに油をしき、ホールのクミンを加えて、香りを映しながらニンジンを焼く。
②焼き色がついたら器に盛る。セミハードチーズを削りかける。

ニンジンスープ　出来たてモッツァレラ浮かべ

ニンジンの自然な甘さを活かした、やさしい味わいのポタージュ。モッツァレラが余熱でほどよく溶け、ミルキーなコクを添えます。前菜としても、軽めの食事としても楽しめる一杯です。

作り方
①ニンジンを柔らかく煮て、なめらかに攪拌する。
②顆粒のコンソメを加えて、塩、コショウで味を調える。
③温め直して器に注ぐ。仕上げに、オリーブオイルをまわしかけ、出来たてモッツァレラをひと口大にちぎって浮かべる。

スパイス香るニンジンジャムと東京ブッラータのデザートプレート

ニンジンの甘さにスパイスの香りを重ねたジャムを、ブッラータのクリームと合わせるデザート仕立て。野菜由来のやさしい甘みで、食後にも重くならない一皿です。

作り方
①ニンジンを細かく刻み、砂糖とパウダースパイス（シナモン：少々、カルダモン：1〜2振り、ナツメグ：ひとつまみ）で煮詰める。
②粗熱を取ったら、清潔な容器に移して冷蔵保存する。
③皿にブッラータをのせ、必要な分だけ添える。

出来たてリコッタのキャロットケーキ

リコッタを使うことで、しっとり軽やかな口当たりに仕上がるキャロットケーキ。ニンジンの甘みが自然に広がり、甘さ控えめでも満足感があります。おやつにも贈り物にも向く一品です。

作り方
①ボウルに卵・砂糖・油を入れてよく混ぜ、すりおろしたニンジンを加える。
②薄力粉・ベーキングパウダー・スパイスをふるい入れ、出来たてリコッタを加えてさっくり混ぜる。型に流し入れる。
③170℃に予熱したオーブンで40分前後、竹串を刺して生地がつかなければ焼き上がり。

甘味のある冬のニンジンは、チーズと合わせることで表情が大きく広がります。生・焼く・煮るといった調理で、前菜から主菜まで楽しめる旬の野菜です。