今回お話を伺ったのは、代々木上原で絶大な人気を誇るフレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。料理業界にかける熱い思いを語っていただきました。   料理業界に革命を起こす ―朝早くにお時 […]

2018年4月にリニューアルした、虎ノ門ヒルズの高層階「アンダーズ 東京」のメインダイニング「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」を訪ねました。 ここでは、ダイナミックな東京のシティビューを眺めながらシェフこだわりの熟成肉の […]

「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey（盲目のロバ）」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未 […]

看板もなく、一枚の扉を開くと広がるモノトーンの空間。12席のコの字型のテーブルの向こうには、ステージのようなオープンキッチン、さらにDJブースの一角まで。 「劇場型って言われることが多いんですが、僕らが目指しているのは“ […]

居心地が良くて、近所にあったらついつい通ってしまう。まさにそんな店が、富ヶ谷の坂の途中にあります。 高級食材や奇をてらった料理はありませんが、食材のサスティナビリティは大切に考える。ナチュラルなつくりのワインとそれに合う […]