CHEESE STANDで取り扱っているプロダクトの生産者の方々をお招きし、プロダクトに込めた熱い想いや背景を語っていただく「＆なCraftsmanとProducts」。 コロナ禍に掲載を開始し、随分と間が空いてしまいま […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
知る・学ぶに関する記事一覧
「全部の味が生きる」素材を活かす“かけ算”の魔法とリコッタ｜福岡「清喜」水田正大さん
福岡・平尾や六本松エリアを中心に、「清喜」や「Mon an」など食通たちを唸らせる人気店を手掛けるRicebirdの水田正大氏。フレンチからエスニックまで幅広いバックグラウンドを持つ彼がたどり着いたのは、「素材の味を最大 […]
主役は「生産者と食材」。シェフが惚れ込んだ、ミルクの甘み溢れるストラッチャテッラ｜福岡・平尾「amasio」藤 克哲さん
主役は「食材」。メディア取材を受けないシェフが語る理由 福岡・平尾の住宅街にひっそりと佇むフレンチビストロ「amasio（アマジオ）」。店主の藤さんは、普段、自店のメディア取材をほとんど受けないことで知られる。その理由は […]
自分たちがつくったチーズがおいしいって言ってもらえると、やりがいを感じます｜矢田就実【STAFF VOICE】
CHEESE STANDで働く”人”を通じてCHEESE STANDの魅力を発信する「STAFF VOICE」の第９回。今回は、チーズ製造のリーダー的存在としてチームをひっぱる矢田就実です。シャイ […]
老舗グランメゾンが東京産チーズを使う理由は「フレッシュさ」｜「銀座レカン」杉田周人さん
2025年10月、フランス料理店「銀座 レカン」の9代目料理長に杉田周人さんが就任しました。就任当時の杉田さんは、30歳。日本を代表する銀座の老舗で、2024年に創業50年を迎えたグランメゾンが、次の50年を若き料理人に […]
ニューヨークの風と、東京の鮮度が交差する場所。「東京ブッラータ」に託すもの｜『キンプトン新宿東京』穂積 悠帆さん
新宿の喧騒をすり抜け、キンプトン新宿東京の階段を上がると、そこにはニューヨークのマンハッタンを彷彿とさせる開放的な空間が広がっている。「ディストリクト ブラッスリー・バー・ラウンジ」モダンアートが飾られたこの場所で、日々 […]
想いを繋ぐ一皿。「生産者の情景」とチーズの力｜「『SALONE TOKYO』青木一誠さん
東京ミッドタウン日比谷の3階。皇居の緑を望むラグジュアリーな空間で、驚きに満ちたイタリア料理を提供する「SALONE TOKYO」。日比谷公園の広大な緑を見下ろすパークビューの店内は「都会の喧騒を忘れさせる開放感」そんな […]
【特別な日とCHEESE STAND】ハロウィンとチーズのレシピ
季節のイベント・行事でCHEESE STANDの商品とを使っていただくための料理アイディア集です。今回は、「ハロウィン」です。簡単なチーズ料理５つを紹介します。 ハロウィンの原点とケルトの乳文化──チーズで楽しむ現代のア […]
50歳で見つめなおした人生。「もう一度チーズをつくりたい」｜別所牧子【STAFF VOICE】
「STAFF VOICE」は、チーズに魅了され、縁あってCHEESE STANDで働くことになったスタッフの人生やCHEESE STANDで成し遂げたい思いなどを紹介する企画です。今回登場するのは、東京・尾山台「CHEE […]
食を通して私たちは心を通じあわせることができる｜「FOOD&COMPANY」谷田部摩耶さん
東京・学芸大学駅の賑やかな商店街から外れると、静かで落ち着いた雰囲気の住宅街にゆるやかに景色がかわっていきます。どこかCHEESE STANDがある奥渋谷のような趣のあるエリアにグローサリーストア「FOOD&CO […]
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モッツァーマン
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西日本エリアでCHEESE STANDのチーズを扱うレストラン・カフェ【10店】
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【＆なCraftsmanとProducts】「純胡椒」に込められた、仙人とインドネシア、そして日本的な感性のマリアージュ ｜仙人スパイス・仙人さん
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テーマは「Slow Vacation」CHEESE STAND CLUB vol.41
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