CHEESE STANDで取り扱っているプロダクトの生産者の方々をお招きし、プロダクトに込めた熱い想いや背景を語っていただく「＆なCraftsmanとProducts」。 コロナ禍に掲載を開始し、随分と間が空いてしまいま […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
RECIPEに関する記事一覧
「全部の味が生きる」素材を活かす“かけ算”の魔法とリコッタ｜福岡「清喜」水田正大さん
福岡・平尾や六本松エリアを中心に、「清喜」や「Mon an」など食通たちを唸らせる人気店を手掛けるRicebirdの水田正大氏。フレンチからエスニックまで幅広いバックグラウンドを持つ彼がたどり着いたのは、「素材の味を最大 […]
主役は「生産者と食材」。シェフが惚れ込んだ、ミルクの甘み溢れるストラッチャテッラ｜福岡・平尾「amasio」藤 克哲さん
主役は「食材」。メディア取材を受けないシェフが語る理由 福岡・平尾の住宅街にひっそりと佇むフレンチビストロ「amasio（アマジオ）」。店主の藤さんは、普段、自店のメディア取材をほとんど受けないことで知られる。その理由は […]
想いを繋ぐ一皿。「生産者の情景」とチーズの力｜「『SALONE TOKYO』青木一誠さん
東京ミッドタウン日比谷の3階。皇居の緑を望むラグジュアリーな空間で、驚きに満ちたイタリア料理を提供する「SALONE TOKYO」。日比谷公園の広大な緑を見下ろすパークビューの店内は「都会の喧騒を忘れさせる開放感」そんな […]
東京ブッラータの食べ方、冬に合わせたいフルーツ３選
ブッラータはイタリア・プーリア発祥の”幻のチーズ”と呼ばれ、世界中のチーズ愛好者から愛されているフレッシュチーズです。CHEESE STANDが国産のブッラータの製造に初めて成功たのは2012年12月のこと。以来、「東京 […]
東京ブッラータの食べ方、この秋合わせたいフルーツ４選
ブッラータはイタリア・プーリア発祥の”幻のチーズ”と呼ばれ、世界中のチーズ愛好者から愛されているフレッシュチーズです。2012年12月に国産ブッラータの製造に初めて成功し、「東京ブッラータ」として発売をはじめた私たち「C […]
カチョッタとスパイシーシュリンプのクスクス｜こだわりレシピ
日に日に暑さも増して、夏が近づいてきました。今回は、そんな季節におすすめなスパイシーなクスクスサラダをご紹介します。クスクスは、中東文化の影響を受けたシチリアからイタリア全土に広まったといわれている世界最小のパスタです。 […]
鶏肉とさけるモッツァレラのカレー風味サラダ｜簡単レシピ
CHEESE STANDに新しく仲間入りした「さけるモッツァレラ」。さけるチーズと言えば、ビールのつまみなどに少しずつ割いてそのまま食べるイメージがありますが、実はお料理にも使えるんです！今回はそんな「さけるモッツァレラ […]
出来たてモッツァレラと青のりのゼッポレ｜簡単レシピ
皆さん、ゼッポレって聞いたことがありますか？ゼッポレとは、海藻を練り込んだ生地を揚げたイタリア・ナポリの郷土料理。まるっと一口サイズなので、前菜やおやつにパクパクと食べられます。もっちりとした食感と程よい塩気がワインのお […]
スモークカチョカヴァッロのフリーコ｜簡単レシピ
今回は、スモークしたカチョカヴァッロを使って簡単に作れる、イタリア・フリウリ地方の郷土料理をご紹介します！古くから伝わる家庭料理「フリーコ」は、朝食はもちろん、ワインやビールと合わせてディナータイムにも楽しめます。スモー […]
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【＆なCraftsmanとProducts】「純胡椒」に込められた、仙人とインドネシア、そして日本的な感性のマリアージュ ｜仙人スパイス・仙人さん
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テーマは「Slow Vacation」CHEESE STAND CLUB vol.41
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