CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬の食材である「カリフラワー」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

カリフラワーの旬

カリフラワーの旬は、主に11月から3月にかけての秋冬です。寒さが増すほど花蕾が締まり、甘味とコクが引き出されるのが特徴です。日本では通年流通していますが、旬の時期のものは水分を多く含み、加熱しても食感が残りやすく、味わいに奥行きがあります。

一般的な白色のカリフラワーに加え、近年は紫やオレンジなどの有色品種も増え、料理の幅が広がっています。淡白でクセの少ない味わいは、油脂や乳製品と相性が良く、チーズと合わせることでうま味が引き立ちます。

蒸す、焼く、潰すなど調理法によって表情が変わるのも魅力のひとつ。冬場はグラタンやロースト、スープなど温かい料理に向き、素材の甘さを生かしたシンプルな調理がおすすめです。旬のカリフラワーは、日常の食卓に取り入れやすく、季節感を伝える食材として活躍します。

カリフラワーの主な栄養素

カリフラワーは、ビタミンCや葉酸、食物繊維などを含む野菜です。淡色野菜でありながら、加熱しても成分が残りやすい点が特徴で、日々の食事に取り入れやすい食材です。バランスのよい食生活の中で、さまざまな料理に活用できます。

カリフラワーの主な栄養素

ビタミンC
カリフラワーに含まれるビタミンCは、加熱後も比較的残りやすく、調理した料理でも取り入れやすい栄養素です。

葉酸
葉酸は野菜に多く含まれる成分のひとつで、日常の食事から無理なく摂取できる点が特徴です。

食物繊維
食物繊維を含み、料理にボリューム感を与えやすい食材として、さまざまなメニューに使われます。

カリフラワーの見分け方

花蕾が白く均一
黄ばみや斑点がなく、全体が白く整ったものが新鮮です。

ずっしりと重みがある
持ったときに重さを感じるものは、水分が多く鮮度が良い傾向があります。

つぼみが密集している
花蕾が詰まり、開いていないものほど食感がよく、品質が安定しています。

葉が鮮やかな緑色
外葉がみずみずしく、ハリのあるものは収穫から時間が経っていません。

黒ずみや割れがない
表面に傷や変色が少ないものを選ぶと、調理後の風味も良好です。

カリフラワーとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

カリフラワーや根菜類のピクルス　東京白カビチーズ添え

やさしい酸味に仕上げたカリフラワーと根菜のピクルスに、東京白カビチーズを添えた前菜。発酵由来のコクとまろやかさが加わり、酸味とのバランスが整います。食感の違いも楽しめ、食事のはじまりに適した一皿です。

作り方
①カリフラワーと根菜（ニンジン、レンコン、タマネギなど）を下茹でして冷ます。
②酢・砂糖・塩で作ったピクルス液に漬ける。
③器に盛り、白カビチーズを添える。

カリフラワーと出来たてリコッタ、クミンの和え物

淡白なカリフラワーに、出来たてリコッタのミルキーなコクを合わせ、クミンの香りで輪郭を加えた和え物。素材の持ち味を生かした軽やかな仕立てで、副菜や前菜としても使いやすい一品です。

作り方
①ひと口大にカリフラワーを切る。茹でて水気を切る。
②ボウルに茹でたカリフラワーと、リコッタ、クミンパウダーを加えて和える。塩、オリーブオイルで調える。

焼きカリフラワー　溶かしたスモークカチョカヴァッロがけ

香ばしく焼いたカリフラワーにスパイスオイルをかけ、溶かしたスモークカチョカヴァッロを重ねた一皿。スモークの香りとスパイスの余韻が、カリフラワーの甘味を引き立て、満足感のある仕上がりになります。

作り方
①カリフラワーをオーブンで焼く。
②フライパンにオイルを入れ、スパイス（ホール：クミン、コリアンダー、カルダモンをお好みの量で）を加えて香りをうつす。
③スモーク カチョカヴァロをフライパンで溶かす。
④焼けたカリフラワーを皿にのせ、オイルを回しかけたら、溶かしたスモーク カチョカヴァロを上からかける。

東京ブッラータと冷たいカリフラワーのソース

冷製に仕上げたカリフラワースープをソースのように使い、東京ブッラータにかけて楽しむ一皿。ブッラータのミルク感とスープのやさしい甘みが調和し、季節感のある前菜として活躍します。

作り方
①カリフラワーを柔らかく茹でる。
②オリーブオイルと顆粒のコンソメ、水を加えてミキサーなどで撹拌する。濃度を水分やオイルで調整する。好みの濃度になったら、塩・コショウで味を調えて冷蔵庫で冷やす。
③東京ブッラータを皿にのせ、冷やしたカリスフラワーのスープを注ぎ、オリーブオイル、塩をかける。

カリフラワーと里芋、出来たてモッツァレラのトマトグラタン

同じ季節に旬を迎えるカリフラワーと里芋を合わせ、トマトソースと出来たてモッツァレラで焼き上げたグラタン。やさしい甘みと酸味、チーズの伸びが一体となった冬向きの一品です。

作り方
①カリフラワーと里芋を下茹でする。
②既製品のトマトソースと合わせ耐熱皿に並べる。
③ちぎった出来たてモッツァレラをのせ焼き上げる。仕上げにバジルをちぎってのせる。

旬のカリフラワーを、CHEESE STANDのフレッシュチーズや白カビ、スモークチーズと組み合わせて展開。シンプルな前菜から温かいグラタンまで、素材の甘みとチーズの個性を生かした季節感のあるレシピを揃えました。ぜひ作ってみてください！