原川慎一郎さん。慎さん（と呼ばせていただきます。）はとても素敵な人柄でセンスがある方。BEARD（あご髭）と名付けられた店名（※2016年9月現在は閉店）にこの風貌。お店も料理もアメリカに紛れ込んだかのような、素材を大切 […]

「日本橋ゆかり」3代目の野永さん。2002年にテレビ番組「料理の鉄人」で総合優勝というすごい実績をお持ちの方です。 「江戸っ米ぷりん」などの地元・東京の食材を活かした商品開発のほかにも、ミラノオリンピックの日本代表、東京 […]

さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。 筆者（藤川）は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して […]

イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。 食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビュ […]

奥渋谷・松濤の南部鉄器を使ったビストロの人気店「aruru（アルル）」「urura（ウルラ）」、神山町のアンティークショップ「pivoine（ピボワンヌ）」を手がけるオーナーシェフのヤマモトタロヲさん。 日本とフランス、 […]

名古屋市・覚王山の「ちいさな菓子店 fika.」。夕方にはケーキが売り切れてしまうほどの人気店です。 乾さんご夫婦の人柄が大好きだし、もちろんタルトが本当に美味しい。だから名古屋に行く際はほとんど立ち寄っています。パティ […]

「菜園料理家」という聞きなれない肩書き。 渡伊中に星付きのレストランで学び、まずは「野菜が育つところから知りたい」と、いちから自然農法、有機栽培を学び、野菜を育ています。さらにはアメリカ大使公邸内の有機菜園の管理もされて […]

一つひとつの素材の美味しさがダイレクトに伝わってきて、かつ計算されたスパイスやハーブの使い方、口の中で広がるさまざまな食感や香り。 ブッラータは季節毎のフルーツや野菜と一緒にメニューとして提供されていて、谷シェフの作る料 […]