「全部の味が生きる」素材を活かす“かけ算”の魔法とリコッタ｜福岡「清喜」水田正大さん

2026年6月17日

福岡・平尾や六本松エリアを中心に、「清喜」や「Mon an」など食通たちを唸らせる人気店を手掛けるRicebirdの水田正大氏。フレンチからエスニックまで幅広いバックグラウンドを持つ彼がたどり着いたのは、「素材の味を最大 […]

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主役は「生産者と食材」。シェフが惚れ込んだ、ミルクの甘み溢れるストラッチャテッラ｜福岡・平尾「amasio」藤克哲さん

2026年5月29日

主役は「食材」。メディア取材を受けないシェフが語る理由福岡・平尾の住宅街にひっそりと佇むフレンチビストロ「amasio（アマジオ）」。店主の藤さんは、普段、自店のメディア取材をほとんど受けないことで知られる。その理由は […]

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老舗グランメゾンが東京産チーズを使う理由は「フレッシュさ」｜「銀座レカン」杉田周人さん

2026年3月4日

2025年10月、フランス料理店「銀座レカン」の9代目料理長に杉田周人さんが就任しました。就任当時の杉田さんは、30歳。日本を代表する銀座の老舗で、2024年に創業50年を迎えたグランメゾンが、次の50年を若き料理人に […]

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ニューヨークの風と、東京の鮮度が交差する場所。「東京ブッラータ」に託すもの｜『キンプトン新宿東京』穂積悠帆さん

2026年2月13日

新宿の喧騒をすり抜け、キンプトン新宿東京の階段を上がると、そこにはニューヨークのマンハッタンを彷彿とさせる開放的な空間が広がっている。「ディストリクトブラッスリー・バー・ラウンジ」モダンアートが飾られたこの場所で、日々 […]

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想いを繋ぐ一皿。「生産者の情景」とチーズの力｜「『SALONE TOKYO』青木一誠さん

2026年1月23日

東京ミッドタウン日比谷の3階。皇居の緑を望むラグジュアリーな空間で、驚きに満ちたイタリア料理を提供する「SALONE TOKYO」。日比谷公園の広大な緑を見下ろすパークビューの店内は「都会の喧騒を忘れさせる開放感」そんな […]

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食を通して私たちは心を通じあわせることができる｜「FOOD&COMPANY」谷田部摩耶さん

2024年1月28日

東京・学芸大学駅の賑やかな商店街から外れると、静かで落ち着いた雰囲気の住宅街にゆるやかに景色がかわっていきます。どこかCHEESE STANDがある奥渋谷のような趣のあるエリアにグローサリーストア「FOOD&CO […]

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軽やかでエレガントなニューヨークワインによく合います｜「go-to wine shop & bar」後藤由華さん

2023年12月22日

小田急線経堂駅から東京農業大学に続く長さ380mの経堂農大通り商店街は、飲食店や商店が左右に並ぶ風情ある商店街です。駅から歩いて５分ほど、商店街の出口にあるのがアメリカ・ニューヨーク州産のワインを中心に販売するワインショ […]

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東京で店を出すなら、東京のチーズを使いたかった｜「Sabas」ルーク・サバスさん

2023年11月12日

赤坂・日枝神社の鳥居下から乃木坂に向かう赤坂通は、店舗や飲食店が並ぶ昼夜問わず賑やかな通りです。しかし通りを１本は入れば、とたんに落ち着いた風情になり、料亭や屋敷がたちならんでいた頃の面影が残されています。なかでも赤坂 […]

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型にはめすぎず、カジュアルに楽しめるスタイルでありたい｜Neki 西恭平さん

2021年11月18日

話題のお店やホテルが次々とオープンして注目を集める日本橋兜町。今回は、この再開発エリアに2020年7月にオープンした「Neki」を尋ねました。「Neki」は、奥渋谷にある「bistro ROJIURA」でシェフを務めた西 […]

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美味しいをきっかけに、“新しい視点”を見つけて欲しい restaurant RK / REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA ｜井口和哉さん

2021年10月27日

今回の「CHEF’S VOICE」は、特別編。代々木上原にあるカフェバー「No.」にて、表参道「restaurant RK / REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA」シェフの井口和哉さんにインタビュー […]

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