イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。
食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビューさせていただきました。
―家庭でもできるおすすめのチーズの調理法、または使い方のコツなどを教えてください。
ブッラータはクリーミーでとてもコクがあるので、酸味を効かせたソースと共に店ではお出ししています。 今の季節だと赤玉ねぎのソットアチェート(ビネガーソース)やノヴェッロのソースも面白いと思います。
―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。
CHEESE STANDのフレッシュチーズの魅力は何と言っても鮮度です。出来たばかりのものを提供できることがよいことですね。ですので、料理はコースの前菜でシンプルな食材の組み合わせが多いです。
小西 達也さん
5年ほど北イタリアを中心に修業し、スペイン「エル・ブジ」へ。 帰国後は西麻布「ゼフィーロ」、丸の内「カランドリーノ」、中目黒「リストランテ カシーナ カナミッラ」のシェフを経て、現在、西麻布「VINO DELLA PACE」のシェフ。
VINO DELLA PACE(ヴィーノ・デッラ・パーチェ)
イタリアワインのパイオニアである内藤ソムリエがディレクターを務める。 イタリア各地のワインと共に郷土料理をベースにした、ストーリーのある料理が楽しめます。
VINO DELLA PACE
東京都港区西麻布4-2-6 菱和ビル西側1F
tel. 03-3797-4448
営業時間/18:00~24:30LO
定休日/日(祝日の場合は月曜日)
text by 藤川真至(CHEESE STAND 代表)
photographs by 石原哲人
シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。
- 出来たてのフレッシュチーズを、FRESH CHEESE Delivery(オンラインショップ)で
- 東京・渋谷で作られるフレッシュチーズ。出来たての美味しいチーズは、オンラインショップでもお求めいただけます。
- http://fcd.cheese-stand.com/