「Atelier Fujita」 藤田善平さん。
ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原に「Atelier Fujita」をオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーなど顔の見える生産者を大切にされている姿勢にものすごく共感します。
料理の技法も最新のものや器具を取り入れたりと遊び心もある藤田善平さんにインタビューさせていただきました。（取材：2016年3月)
―家庭でもできるチーズの料理、またはチーズの使い方のコツなどを教えてください。
では、手ちぎりモッツァレラを。コツは、包丁で切らないこと。繊維がしっかりしている分、手でちぎると味がなじみやすくなります。苺などのフルーツと合わせると美味しいと思います。
―チーズを使った料理を作っていただきましたが、ご説明をお願いできますか。
手ちぎりモッツァレラに、苺とトマトを添え、塩とオリーブオイルとで合わせました。うまみのアクセントにみそ漬け卵黄を乾燥させたものを上にかけています。これはボッタルガのような濃厚さがアクセントなります。
―CHEESE STANDのチーズをメニューで使っていただいていますが、それはなぜですか。
私たちの店舗は代々木上原にあるのですが、本当に近くにチーズ工房があって、お客様に出来たてのものがお出しできるからです。そのためか、他のモッツァレラと比べてよりミルクの味がしっかりしている気がするし、まず、一番に食べて美味しいので使っています。味が重要です。
藤田善平さん
西麻布「ゴブリン」の立ち上げ、渋谷「富士屋本店ワインバー」店長、グローバルダイニング「LB6」の立ち上げ責任者、下北沢「ミルヴァンフィオーリ」店長を経て、現在の「Atelier Fujita」に至る。
Atelier Fujita
https://www.facebook.com/atelierfujita/
東京都渋谷区西原3-4-3 アミティ代々木上原2F
tel. 03-6416-8241
営業時間／17:30～24:00
定休日／不定休
text by 藤川真至（CHEESE STAND代表）
photographs by 石原哲人
シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。
- 出来たてのフレッシュチーズを、FRESH CHEESE Delivery（オンラインショップ）で
- 東京・渋谷で作られるフレッシュチーズ。出来たての美味しいチーズは、オンラインショップでもお求めいただけます。
- http://fcd.cheese-stand.com/
