チーズや料理を美味しそうに撮影する、3つのコツ

2016年10月31日

美味しいものは、写真に収めたくなる。でも、あまり上手に撮れなくて、とりあえず、アプリの画像加工フィルタでごまかしてしまう・・・なんて方も多いのでは？スマホでも、一眼レフでも、基本的なコツをまず押さえることが大事。そうす […]

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フレッシュチーズから始まる！パンケーキ＆料理の夕べ

2016年10月18日

チーズと“化学反応”を起こしてくれる「＆」なもの。チーズは、何かをプラスするとその美味しさや楽しみはグンと広がります。そんな「＆」なものをテーマに開催されたイベントの模様をシリーズでお伝えしています。第2弾は「パンケー […]

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チーズケーキ？それとも、ブッラータ？　プロの技でチーズが変身。

2016年10月14日

チーズと“化学反応”を起こしてくれる「＆」なもの。チーズは、そのまま食べても美味しい食材ですが、何かをプラスするとその美味しさや楽しみはグンと広がります。調味料や他の食材との組み合わせはもちろん、アイデアや技術、知識な […]

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とろ～りチーズ！「モン・ドール」のストーリー＆美味しい食べ方

2016年10月13日

秋の気配を感じる頃、「もうそろそろかな？？」と、チーズ好きたちがソワソワ・・・。というのも、8月15日に製造の解禁日を迎えたチーズ、“モン・ドール”が、3週間以上の熟成を経て日本へ届くのが9月の下旬頃なのです。初物好き […]

チーズを知って、賢く食べよう

カフェモカの香りがする牧場？未来を見据えた酪農《磯沼ミルクファーム後編》

2016年10月10日

牛がたくさんいる牧場なのに、どこからかチョコレートやコーヒーの香りが漂ってくる。「何の香りですか？」と牧場主の磯沼さんに聞くと、「カカオの殻と、コーヒーの搾りかすだよ。」甘～い香りのカカオの殻は、高級ショコラティエでは […]

牧場から始まるチーズの世界

東京に50軒も！笑顔あふれる牧場の世界《磯沼ミルクファーム前編》

2016年10月6日

およそ1,300万人が暮らす日本の首都、東京。高層ビルやマンションが建ち並ぶ大都会ですが、ちょっと郊外に出かけると、実は牧場があるって知っていますか？その数、なんと50軒以上。案外身近なところから「モ～～！」と牛の鳴き […]

牧場から始まるチーズの世界

モッツァレラは、自分の中では可能性を秘めた食材。原太一さん｜Bistro Rojiura

2016年9月29日

Bistro Rojiura。名前の通り渋谷の路地裏にある隠れ家のような素敵なビストロです。オーナーシェフの原太一さんは、CHEESE　STANDオーナーの藤川と同い年ながらもミシュランガイドに掲載されるほどで、いつ […]

CHEF'S VOICE

チーズはミルクのお漬物！？チーズのきほん、教えます。

2016年9月26日

「チーズの主な原料は何でしょう？」と訊かれたら、あなたは何て答えますか？「牛乳」・・・？そう、でも“牛”のミルクだけではありません。他にも、山羊、羊、水牛、さらに、ラクダやヤクなど、いろんな家畜のミルクからチーズは作 […]

知る・学ぶ

顔の見える生産者を大切に。藤田善平さん｜Atelier Fujita

2016年9月19日

「Atelier Fujita」藤田善平さん。ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原に「Atelier Fujita」をオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーな […]

CHEF'S VOICE

素材をこだわって作る気持ち、ローカルなものを大切に。原川慎一郎さん｜料理人

2016年9月15日

原川慎一郎さん。慎さん（と呼ばせていただきます。）はとても素敵な人柄でセンスがある方。BEARD（あご髭）と名付けられた店名（※2016年9月現在は閉店）にこの風貌。お店も料理もアメリカに紛れ込んだかのような、素材を大切 […]

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