ピエモンテ州から、サルデーニャやシチリアの島々に至るまで、イタリア全土に渡って郷土の食を学ばれた岩坪滋（ゆたか）シェフ。今でも定期的にイタリアに訪れ、料理人としての見聞を高められているそうです。 2016年9月に行われた […]

学生時代にバレーボールに打ち込み、オーストラリア・シドニーへ。その地で料理への道も本格的に進むことになった「Salmon & Trout（サーモン・アンド・トラウト：通称 サモトラ）」の森枝 幹さんですが、著名な […]

「RNSQ by katsuji yoshino（麻布十番）」などで腕を揮ってきたヨシノカツジさんに、インタビューさせていただきました。（取材：2016年3月）   ―家庭でもできるチーズの料理、またはチーズの […]

Bistro Rojiura。 名前の通り渋谷の路地裏にある隠れ家のような素敵なビストロです。 オーナーシェフの原太一さんは、CHEESE　STANDオーナーの藤川と同い年ながらもミシュランガイドに掲載されるほどで、いつ […]

「Atelier Fujita」 藤田善平さん。 ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原に「Atelier Fujita」をオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーな […]

原川慎一郎さん。慎さん（と呼ばせていただきます。）はとても素敵な人柄でセンスがある方。BEARD（あご髭）と名付けられた店名（※2016年9月現在は閉店）にこの風貌。お店も料理もアメリカに紛れ込んだかのような、素材を大切 […]

「日本橋ゆかり」3代目の野永さん。2002年にテレビ番組「料理の鉄人」で総合優勝というすごい実績をお持ちの方です。 「江戸っ米ぷりん」などの地元・東京の食材を活かした商品開発のほかにも、ミラノオリンピックの日本代表、東京 […]

さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。 筆者（藤川）は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して […]

イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。 食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビュ […]