夏になるとフレッシュなスイカが食卓に並ぶ機会も増えてくるのではないでしょうか。大きく切ってそのままかぶりつくのもいいですが、一手間加えてさっぱり爽やかにサラダ感覚で楽しんでみるのはいかがでしょうか。食べやすい大きさに切ったスイカに夏野菜を合わせて、さっぱりとしたドレッシングでいただくフルーツサラダ。さわやかなミントが、甘いスイカと相性よく、チーズの風味が食欲を誘います。

材料（4人分）

リコッタサラータ 20g
すいか 200g
ミニトマト 100g
ズッキーニ 100g
スペアミント 5g
スライスアーモンド 5g

ドレッシング
レモン 1/2個
オリーブオイル 大さじ2
はちみつ 小さじ1

作り方

1. スイカは2センチ四方のキューブ状に、ズッキーニは厚さ1センチの輪切りに、ミニトマトは横に半分に切る。アーモンドは軽くローストしておく。リコッタサラータはピーラーで削っておく。
2. ズッキーニはグリルパン、または魚焼きグリル、オーブンなどで、焼き目がつくまでグリルする。
3. ドレッシングを作る。ボールにレモン汁大さじ１、オリーブオイル大さじ２、はちみつ小さじ１とひとつまみの塩を加えよく混ぜる。
4. ３にスイカ、トマト、グリルしたズッキーニ、ローストしたアーモンド、リコッタサラータを入れ、ミントを手でちぎって加え、ドレッシングとよく和える。
5. 最後にレモンの皮を軽く削り、完成。

バリエーション

ミントをバジルに変更しても美味しいです。

板倉布左子（いたくら ふさこ）

effe-co.主宰。島根県出雲市出身。2003年、I.C.I.Fマスターコース修了。2014年まで約10年に渡りイタリア・ピエモンテ州のトリノの滞在し、イタリア料理を学ぶ。現在は東京と島根で料理教室を開催したり、フードチームUKAREMEとしてケータリング等を行う。出雲市にてーズマーケット“Sunday Market CiBO”の運営管理にも携わる。

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