チコリーとよく似た形で、同じキク科のイタリア野菜「プレコーチェ」。今回は、ほんのりビターなプレコーチェを甘い玉ねぎとまろやかなチーズと楽しむ、ちょっと大人なレシピをご紹介します。
材料（2人分）
カチョカヴァッロ 30g（お好みで増やしても良い）
プレコーチェ 1個（約150g程度）
ジャガイモ 1個
紫玉ねぎ 1/2個
タイム 10本
スペック 1枚
作り方
- ジャガイもは皮をむき、千切りにする。プレコーチェも5mm幅の千切りに。玉ねぎは薄くスライスする。スペックも千切りにする。
- フライパンに大さじ１のオリーブオイルを加え、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透明になってきたらスペックとジャガイモを加え炒める。
- ジャガイモにほんのり焼き目がついてきたところで、プレコーチェを加え、しんなりしてくるまで弱火で炒める。
- 野菜に火が通ったらタイムと塩をひとつまみ加えて混ぜる。最後に削ったカチョカヴァッロをのせてあえる。
ワンポイントアドバイス
・バゲットや、カンパーニュのスライスの上にプレコーチェのソテーとカチョカヴァッロをのせて、トースタで焼いてオープンサンドにするのもおすすめ。
・スペックが手に入らない場合は生ハムや、ソーセージなどに変えても大丈夫です。
- 板倉布左子（いたくら ふさこ）
- effe-co.主宰。島根県出雲市出身。2003年、I.C.I.Fマスターコース修了。2014年まで約10年に渡りイタリア・ピエモンテ州のトリノの滞在し、イタリア料理を学ぶ。現在は東京と島根で料理教室を開催したり、フードチームUKAREMEとしてケータリング等を行う。出雲市にてーズマーケット“Sunday Market CiBO”の運営管理にも携わる。
- 「カチョカヴァッロ」はFRESH CHEESE Delivery（オンラインショップ）で
- ミルクの甘みと旨みが凝縮した、ひょうたん型のチーズ。クセや雑味がなく、フレッシュな状態から2週間ほど乾燥熟成させて出荷します。カチョカヴァッロは、オンラインショップでもお求めいただけます。
http://fcd.cheese-stand.com/
