CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬になるとおいしくなる「キャベツ」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

キャベツの旬

キャベツの旬は冬から春にかけて。寒さを受けることで葉の糖度がぐっと増し、しっかりとした食感と、ほのかな甘みが引き立つ季節です。

とくに冬キャベツは葉がかたく巻き、火を入れても型崩れしにくいため、ローストや煮込みなどチーズと合わせた温かい料理にぴったり。春先に出回る春キャベツはやわらかくみずみずしいため、サラダや軽いマリネなど、生の食感を活かす料理と好相性です。同じキャベツでも季節によって味わいが変化し、幅広い調理法で楽しめるのが魅力です。

キャベツの栄養素

キャベツは一年中手に入る身近な野菜ですが、春キャベツはやわらかく、冬の寒玉キャベツは火を通すと甘みが増すのが特徴です。ビタミンCや食物繊維が豊富で、チーズと合わせることで食感と甘さが引き立ち、料理の幅が広がります。

期待できる効果
ビタミンC：免疫維持が期待できます。
食物繊維：腸内環境のサポートが期待できます。
ビタミンU：胃の働きを助けるとされています。

キャベツの見分け方

おいしいキャベツを選ぶには、以下のポイントを見ると良いでしょう。

①葉がしっかりと巻いていて、ずっしり重みがあるもの
②葉の色が濃く、ツヤがあるもの
③切り口が乾いていて、水分が抜け過ぎていないもの

こうした条件を満たすキャベツは甘味があり、青臭さも少なく、チーズとの相性も抜群です。

キャベツとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

キャベツのロースト × 東京ブッラータ × ベーコン

厚めにカットしたキャベツをじっくりローストし、こんがりした香ばしさと甘みを引き出します。そこにベーコンの旨味を合わせることで、キャベツの甘さがさらに際立ち、満足感のある味わいに。仕上げに東京ブッラータをのせると、温かいキャベツの余熱でとろりと溶け、ミルキーなコクが全体を包み込みます。

ワインのおつまみにも、休日の一皿にもおすすめのシンプル＆リッチなレシピです。

手順
①キャベツをくし切りにし、オリーブオイル・塩・胡椒をふる。
②厚切りベーコンをキャベツと一緒に天板にのせ、オーブンでロースト。
③焼き上がったキャベツに東京ブッラータをのせ、黒胡椒をしっかりめに。

キャベツのキャセロール × 出来たてモッツァレラ

ざく切りキャベツをホワイトソースやクリームで和え、出来たてモッツァレラをたっぷりのせてオーブンで焼き上げるキャセロール仕立て。とろけるモッツァレラと、キャベツの甘み・食感が一体になった、満足度の高いあたたかい一皿です。

手順
①キャベツを食べやすい大きさに切り、さっと下茹でまたは蒸す。
②耐熱皿にキャベツを入れ、ホワイトソースまたはミルククリームをかける。
③出来たてモッツァレラをちぎってのせ、オーブンでこんがり焼き色がつくまで。

キャベツの“香ばしグリル” × 東京セミハードチーズ

キャベツを大きめにカットしてグリルすることで、表面はカリッと、中は甘くジューシーに。熱々のキャベツに削った東京セミハードチーズをたっぷりふりかけると、香ばしいミルクの風味とほのかなナッツ香が広がります。バターを少し落とすとコクが深まり、シンプルながらも“止まらない味”に変身。肉・魚料理の付け合わせとしても優秀な、万能系の一皿です。

手順
①キャベツを厚めの輪切りにし、オリーブオイルを塗ってグリル。
②焼き目がついたら皿に移し、熱いうちに東京セミハードチーズをすりおろす。
③好みでバターを少量落とし、黒胡椒を振りかける。

キャベツのマリネ × リコッタサラータ

塩気とほのかな酸味が特徴のリコッタサラータを使って、キャベツを軽くマリネして仕上げるさっぱりとした一皿。夕食の付け合わせや、ヘルシーな前菜、あるいはワインにも合う、軽快なひと品になります。

手順
①キャベツを細切りにし、塩を振って軽くもみ、水気を絞る。
②オリーブオイルとレモン汁またはビネガー、塩・胡椒でマリネ液をつくる。
③キャベツを和え、冷蔵庫で少し馴染ませる。食べる直前にリコッタサラータを削りかけ、オリーブオイルをかけて仕上げ。

キャベツ × 旬の野菜 × 東京白カビチーズの“あたたかいラペ風”

蒸したキャベツと、細切りにんじんを合わせた“あたたかいラペ”風の一皿。キャベツの甘みとにんじんの香りが一体となり、そこに東京白カビのクリーミーさが加わることで、やさしい味わいの中に奥行きが出ます。オリーブオイルとレモンで軽く仕上げれば、チーズのコクが主役になる温野菜サラダに。季節の食卓に寄り添う、素朴ながらも印象に残る一品です。

手順
①キャベツとにんじんを軽く蒸す。
②温かいうちに器に盛り、東京白カビをちぎってのせる。
③オリーブオイル・レモン果汁・黒胡椒で全体を軽く和える。

旬の食材をCHEESE STANDのチーズとともに、思う存分楽しんでくださいね！