CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、秋に収穫されて初冬に食卓にならぶ果物の「リンゴ」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

リンゴの旬

リンゴは主に10〜12月と比較的長い期間にわたって旬があります。品種によって収穫時期が異なるほか、産地での低温保存の技術が確立しているためです。生食はもちろん、加熱すると甘みが増し、香りもふくらむため、焼きリンゴ、コンポート、ジャムなどの加工品としても利用される頻度が高いのが特徴です。

程よい甘味と酸味、シャキシャキの食感はサラダに合うほか、スパイスとの相性も良いためソテーやローストした鶏肉や豚肉のソースや付け合わせまで幅広く活用できます。用途によって品種を選ぶと、よりおいしさが引き立ちます。

リンゴの主な栄養素

リンゴには、水溶性食物繊維のペクチン、ビタミンC、カリウム、ポリフェノールが豊富に含まれています。皮ごと食べられるため、効率よく栄養をとりやすい果物です。

期待できる効果
ペクチン：腸内環境を整える効果か期待できます。
ビタミンCとポリフェノール：抗酸化作用があるとされ美肌効果が期待できます。
カリウム：余分な塩分排出する効果があるのでむくみ対策にも効果が期待できます。

リンゴの見分け方

おいしいリンゴを選ぶためには、以下のポイントをチェックしてみてください。

①表面にハリがある
皮がピンと張り、しわやたるみがないものが鮮度の良い証拠。

②ずっしり重い
同じ大きさでも重いものは水分が多くジューシー。

③色づきが良い
品種ごとに違いはあるものの、全体に色づきが均一なものが甘みが強い傾向。

➃お尻がふっくらしている
下部が丸みを帯び、広がっているものは成熟しているサイン。

⑤軸がしっかりしている
軽く乾燥しながらもピンと立っているものは収穫状態が良い。

リンゴの主な品種

ふじ
鮮やかな赤色。果汁が豊富でシャキッとした食感。加熱にも生でも万能。

ジョナゴールド
やや淡い赤色で黄が混じる。酸味と甘みのバランスが良く、しっとりした食感。

つがる
明るい赤色。柔らかめで甘みが強くジューシー。生食向き。

王林
黄緑色。香りが強く、やわらかい食感とまろやかな甘み。サラダにも。

紅玉
濃い赤色。酸味が強く煮崩れしにくいため、焼菓子・加熱向き。

リンゴとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

リンゴと東京ブッラータのシンプルサラダ

シンプルだからこそ、リンゴの新鮮さと東京ブッラータのミルキーな甘みが際立ちます。甘味が強いふじ、または爽やかな酸味のジョナゴールドが相性抜群。ワインは酸味がきれいな白（ソーヴィニヨン・ブラン）や、軽いロゼがぴったり。味わいのバランスがよく、前菜にもデザートにもなる万能な組み合わせです。

作り方
①リンゴを薄切りにする。
②皿にリンゴと東京ブッラータを盛る。
③オリーブオイルとレモン汁を軽くかけ、ブラックペッパーを振る。

リンゴとセリのハーブサラダ × 出来たてモッツァレラ

セリのすっと抜ける香りがリンゴの甘みを引き締め、出来たてモッツァレラのコクと調和します。軽い酸味のある白ワインや、柑橘香のある日本酒とも相性良し。旬の香りを感じられる爽やかなサラダです。

作り方
①リンゴは細切り、セリはざく切りに。
②出来たてモッツァレラをちぎり、リンゴと混ぜる。
③②に白ワインビネガーとオリーブオイルを加えてさらに和える。

焼きリンゴとサツマイモの出来たてリコッタのホットリコッタ

焼くことで香りが立ったリンゴとサツマイモの自然な甘味に、出来たてリコッタの優しいミルク感が重なる、秋冬らしい味わい。軽めの赤ワインやシードルとの相性も抜群です。

作り方
①サツマイモを薄切りにして焼き、軽く焦げ目をつける。
②リンゴも薄切りにし、バターでじっくりソテーする。
③皿に盛り、リコッタをのせ、ハチミツをまわしかける。

リンゴと春菊の東京白カビチーズ和え

春菊の香りが白カビチーズの濃厚さを引き締め、リンゴの甘さが全体をまとめてくれます。ハーブ香のあるワインややや辛口の日本酒がよく合います。

作り方
①春菊をざく切りにする。
②薄切りにしたリンゴと白カビチーズを混ぜる。
③オリーブオイル、レモン汁（または柚子果汁）を少量加えて軽く和え、塩で味を調える。

リンゴと生ハムのリコッタサラータ和え

塩味のある生ハムと、リンゴの甘味・酸味が抜群の相性。リコッタサラータのうま味が全体をまとめ、しっかりした白やスパークリングとも合います。前菜にもワインのお供にもおすすめ。

作り方
①リンゴは薄くスライスする。
②生ハムとリンゴを軽く和える。
③リコッタサラータを削って散らす。

旬の食材をCHEESE STANDのチーズとともに、思う存分楽しんでくださいね！