CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬の食材である「ブロッコリー」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

ブロッコリーの旬

ブロッコリーの旬は11〜3月です。寒さが増すほど糖度が上がり、花蕾が締まってうま味が濃くなっていきます。生食もできますが、加熱しても崩れにくいのが特徴で、蒸す・焼く・茹でる・炒めるなど調理の幅が広い万能野菜といえます。

ペーストやスープ、ロースト、グラタンなど加工にも向き、チーズとの相性は冬野菜の中でもトップクラス。濃い緑色は抗酸化成分の証で、寒い季節の体調管理に欠かせない存在です。

ブロッコリーの栄養素

ブロッコリーには、ビタミンC、葉酸、カリウム、食物繊維がバランスよく含まれています。

期待できる効果
ビタミンC：加熱しても比較的残りやすい。風邪予防、抗酸化作用、美肌づくりに役立つことが期待できます。
葉酸：赤血球の生成を助ける栄養素で、貧血予防に。冬の疲労感の軽減にも期待できます。
食物繊維：腸内環境を整え、免疫力の維持にも役立つと言われます。
β-カロテン：抗酸化作用が高く、肌の乾燥対策や粘膜の保護になるとも。油やチーズと合わせると吸収率が向上が期待できます。

ブロッコリーとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

ブロッコリーと出来たてモッツァレラのシンプルサラダ

出来たてモッツァレラのミルキーさと蒸したブロッコリーの甘味が引き立つ一皿です。レモンを利かせることで素材の輪郭がはっきりし、ブラックペッパーが全体の甘味を引き締める役割に。白ワインなら爽やかなソーヴィニヨン・ブラン、ワインを合わせない場合もオリーブオイルを少し増やすとまとまりがよくなります。

作り方
①ブロッコリーを小房に分けて蒸す。
② ちぎった出来たてモッツァレラと合わせ、塩・オイル・レモンで味を調える。
③ ブラックペッパーをたっぷり削りかける。

ブロッコリーと出来たてリコッタの温サラダ

温かいブロッコリーがリコッタの甘さを引き立て、素材感を楽しめる冬向けの一皿です。ディルを使えば爽やかに、パセリなら香りが優しくまとまります。ワインは軽やかな辛口が好相性。ハーブを変えると表情が大きく変わるため、料理のアレンジがしやすいのも魅力です。

作り方
① ブロッコリーをさっと茹でる。
② 温かいうちにリコッタと和える。
③ ハーブを散らし、塩とオイルで調味する。

ブロッコリーとカブの東京白カビチーズ和え

ブロッコリーとさつまいも、焼きりんごの東京ブッラータ

東京白カビチーズのコクにベーコンのうま味が加わり、冬野菜のカブの甘味が引き立つ、満足度の高い副菜です。

作り方
①ブロッコリーとカブを食べやすい大きさにカットしてゆでる。
②ベーコンをカリッと焼く。
③すべての食材をボウルに入れ、白カビチーズをちぎって混ぜ、オリーブオイル、黒胡椒を加えて和える。

ブロッコリーときのこのソテーと東京白やなぎ

東京白やなぎのコクにきのこのうま味と香りが合わさり、冬らしい深みのある一皿です。

作り方
①シメジやエリンギ、マイタケ、エノキなどお好みのきのことブロッコリーを炒める。
②東京白やなぎをちぎって加える。
③タイム・塩で味を調える。

チキンソテーとブロッコリーの東京ブッラータのせ

こんがり焼けたチキンのうま味に、東京ブッラータの濃厚なミルク感が溶け合って贅沢な一皿に。火入れしたブロッコリーの甘味が全体のつなぎ役に。バルサミコの酸味がアクセントで引き締まり、重めの白ワインやロゼとも好相性。皿盛りにすることでブッラータの存在感をしっかり活かせます。

作り方

① 鶏もも肉に重量の１％の塩をして皮目からじっくりソテーする。
② ブロッコリーを蒸して添える。
③ 最後にブッラータをのせ、オリーブオイル、バルサミコ酢、黒コショウをかける。

旬の食材をCHEESE STANDのチーズとともに、思う存分楽しんでくださいね！