見た目はまるでおぼろ豆腐。そして真っ白で柔らかなリコッタ。スプーンですくって口に入れると、ミルクの甘味がふんわりと広がる優しい味のフレッシュチーズです。 イタリアを旅行すると、ホテルの朝食ビュッフェで必ずと言って良いほど […]

見た目はまるでおぼろ豆腐。そして真っ白で柔らかなリコッタ。スプーンですくって口に入れると、ミルクの甘味がふんわりと広がる優しい味のフレッシュチーズです。 イタリアを旅行すると、ホテルの朝食ビュッフェで必ずと言って良いほど […]
真っ白でぷるん、つるん。こぶし大でお豆腐の様に水に浸かったフレッシュチーズ、モッツァレラ。もとは南イタリア カンパニア州が原産の水牛乳製チーズですが、需要が増えるにつれ、牛乳製が一般的となりました。日本でも販売されている […]
さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。 筆者(藤川)は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して […]
イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。 食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビュ […]
奥渋谷・松濤の南部鉄器を使ったビストロの人気店「aruru(アルル)」「urura(ウルラ)」、神山町のアンティークショップ「pivoine(ピボワンヌ)」を手がけるオーナーシェフのヤマモトタロヲさん。 日本とフランス、 […]
名古屋市・覚王山の「ちいさな菓子店 fika.」。夕方にはケーキが売り切れてしまうほどの人気店です。 乾さんご夫婦の人柄が大好きだし、もちろんタルトが本当に美味しい。だから名古屋に行く際はほとんど立ち寄っています。パティ […]
「菜園料理家」という聞きなれない肩書き。 渡伊中に星付きのレストランで学び、まずは「野菜が育つところから知りたい」と、いちから自然農法、有機栽培を学び、野菜を育ています。さらにはアメリカ大使公邸内の有機菜園の管理もされて […]
一つひとつの素材の美味しさがダイレクトに伝わってきて、かつ計算されたスパイスやハーブの使い方、口の中で広がるさまざまな食感や香り。 ブッラータは季節毎のフルーツや野菜と一緒にメニューとして提供されていて、谷シェフの作る料 […]
ローカルは地方だけの特権ではない。チーズが中心になって多様な人が集まる東京の風土を生みだしたい|柳平孝二【STAFF VOICE】
東京の牛乳なら搾った翌日にチーズを作れます|増田徳子さん
東京ブッラータの食べ方、この秋合わせたいフルーツ4選
テーマは『常夏』CHEESE STAND CLUB vol.5
イラストレーター 照喜名隆充さん|工房に差し込む朝日からモッツァーマンは生まれたんです
テーマは『オリエンタル』CHEESE STAND CLUB vol.4
CHEESE STANDの4店目は福岡!「ABURAYAMA CHEESE STAND」にGO!!
CHEESE STAND 新しい定期便『CHEESE STAND CLUB』はじめました
ドバッとはダメ?!もう迷わないブッラータの食べごろ
チーズを使った夏にピッタリのレシピ4品