「チーズで毎日をちょっと楽しく。」
これは、CHEESE Mediaのテーマでもありますが、新たな食の楽しみ方やトレンドを生み出すニューヨークのブルックリンでは、日常のなかで実際にどのようにチーズが食べられているのでしょうか。
そこで今回は、朝から夜まで、1日の流れを追いながら、ブルックリンで楽しめるチーズメニューをご紹介したいと思います。
モーニングは、とろけるチーズ＆卵、そして最高のブリオッシュで
オムレツに、パンケーキに、グラノーラ……おいしいモーニング・メニューが目白押しなのが、ウィリアムズバーグにあるEgg Restaurantです。なかでも一度は絶対に食べてほしいのが「Eggs Rothko（エッグ・ロスコ）」というメニュー。
バター香るブリオッシュのうえに、チェダーチーズと卵。ブリオッシュは、マンハッタンで多店舗展開していて、多くのチーズ専門店でもテイクアウトメニューで使っているAmy’s Breadのものです。
ナイフを入れるとチーズと卵がトロリ。まさに至福の時間が訪れます。付け合わせは、トマトとベーコンが定番ですが、ケールサラダをチョイスすることも可能です。
そして、テーブルに敷かれている紙製のテーブルクロスは、クリエイティビティに溢れたウィリアムズバーグのお客さんのためのキャンバスにもなります。
美味しい朝食を食べ、食後はテーブルに置かれたクレヨンで自由にアートタイム。週末の朝は家族連れも多く、老若男女が楽しめるこんな仕掛けにも心が踊る一軒です。
※2017年4月、海外初進出となる店舗が東京・池袋にオープン。
〒171-0014
東京都豊島区西池袋 2-37-4 としま産業振興プラザ IKE・Biz
Tel： 03-6811-1162
営業時間： 8:00～21:00
Egg Restaurant
109 N 3rd St, Brooklyn, NY 11211
営業時間 月〜金: 7-17 | 土・日: 8-17
Tel: 718.302.5151
サラダランチにも欠かせない、チーズトッピング
今、ニューヨークのランチは、お腹いっぱいになるビッグサイズのサラダが人気。グルテンフリーやヘルシー志向の流れのなかで、食の安心・安全、そして地産地消の考え方を見事に取り込みながら、全米で店舗展開しているのが「sweet green」です。
トッピング食材にチーズがあり、その種類もひとつではありません。時期によっても変わるようですが、ギリシャ発祥のフェタチーズや、山羊のフレッシュチーズ、定番のバルメザン、ホワイトチェダーなど、もとはヨーロッパで生まれたタイプであっても、アメリカ国内で作られているチーズが、サラダのトッピング用に取り揃えられています。
写真は「Strawberry Fields」というメニュー。ビートルズの名曲をもじったネーミングのサラダで、その名の通り、イチゴがあり、ケールやセロリといった野菜、ルッコラやミントといったハーブをベースに、フェタチーズや山羊のフレッシュチーズがトッピングされています。
食材ごとに生産者を店内に設置した黒板に明記したり、店の哲学を言葉やアートで表現。東京でもサラダ専門店が出来ていますが、こうした店づくりや演出、メニューのバリエーション、価格などあらゆる面で、このチェーン店はかなり先を行っていると思います。
直接来店しての注文方法は、日本でもおなじみのサンドイッチチェーン店、SUBWAYと似ていて、好みの具材をカスタマイズすることもできます。さらに、店オリジナルのアプリの機能が充実。引き取り時間を設定できる事前オーダーが可能で、クレジットカード情報を登録することで、決済もキャッシュレス。“サラダ界のUBER”といったところでしょうか。
sweet green
http://www.sweetgreen.com/・Williamsburg
162 N 4th St, Brooklyn, NY 11211
営業時間 毎日: 10:30-22:30
Tel. 347.987.3863
※ほか、アメリカ国内各地に店舗あり
週末のおやつは、アツアツ＆トローリのモッツァレラ
土日に開催されるローカルフードの屋台祭りとしてすっかり有名になったスモーガスバーグでは、こんなスナック的チーズメニューも。
スティック状にカットしたモッツァレラチーズをスパイス入りの衣を付けて揚げた「Mozz Stick」。ピリ辛なトマトソースをつけて食べる、まさにお祭りの屋台的な食べ物です。
揚げたてのアツアツを食べると、トローリビヨーンとモッツァレラが伸びるフィンガーフード。会場内にはブルックリンメイドのクラフトビールも売っていますので、ついつい買わずにはいられなくなります。
この「Mozz Stick」を作っていたのは、ブルックリンで創業したBig Mozzというベンチャー企業。高品質な手づくりモッツァレラを、職人文化の根づいたブルックリンから世界に広げていこう！という夢をもって創業。ケータリングやワークショップも開催しながら、2015年からスモーガスバーグに出店しているそうです。
Big Mozz
北欧スタイルのチーズをつまみ、クラフトビールを味わう
ウィリアムズバーグから公園を挟んだところにあるグリーンポイントというエリア。ここに、本格的なデンマークスタイルのビアバーがあります。
壁には、クラフトビールを注ぐタップが21本も。初めての人とも打ち解けやすいカウンタースタイルで、様々な味わいのビールが楽しめます。
ビールのお供のチーズプレートも、北欧の文化を匂わせながら、ローカルフードを大切にするブルックリンらしいこだわりがいっぱい。デンマークの黒くてクリスピーなライ麦パンとオリーブとともに供されたこの日のチーズは3種ありました。
まずは、酸味とうま味のバランスが楽しめる、熟成タイプのチェダーチーズ。チェダーの発祥はパブ文化でおなじみのイギリスです。
2つ目は、ビール大国であるベルギーに程近いフランス北東部の伝統チーズ「マロワール」に良く似たウォッシュチーズ。でもマロワールよりも穏やかな風味で、北欧スタイルのビールとの相性は抜群でした。
そして3つ目は、デンマークで開発された「ダナブルー」に似た青カビチーズ。でも本国のそれよりもかなりうま味がしっかりした美味しいチーズでした。
残念ながら銘柄までは教えてもらえませんでしたが、どれもアメリカ国内の農家製チーズとのこと。ブルックリンとデンマークという異なるテロワールが見事に融合した店で味わう、チーズ＆ビール。気軽に楽しめるので、一人旅の方には特におすすめです。
TØRST
http://www.torstnyc.com/615 Manhattan Ave., Brooklyn, NY 11222
営業時間 日〜木: 12-24 | 金・土: 12-26
Tel: 718.389.6034
チーズをパンに、サラダに、スナックに、そしてもちろんお酒のお供に。
でも、そこには「この店のこのパンでなくては！」「この人が作った野菜と一緒に！」「手軽に楽しむためにはこんなメニューを作ってみよう！」「テロワールも大切に！」といった、こだわりや一工夫がチーズとともに反映されています。
組み合わせる食材や見せ方のなかで、何かひとつ、自分の好きなモノやコトをミックスしてみると、身近で、楽しい、自分なりのチーズの新しい楽しみ方が見つかるのかもしれません。
text and photographs by 佐野嘉彦
ニューヨーク・チーズ紀行（全５話）
vol.02「ニューヨークでは定番に！フレッシュチーズの前菜4選」
vol.03 「朝食からおつまみまで！ブルックリンでチーズを堪能」
