「ブッラータといちごのサラダ 醤油バルサミコドレッシング」
発酵食品の美味しさを、もっと日常の食卓に。
今回のポイントは、瀬戸内の小豆島で伝統的かつ未来を見据えた醤油づくりを行う「ヤマロク醤油」の“再仕込み醤油”とバルサミコ酢を使ったドレッシングです。
ヤマロク醤油の代表作「鶴醤(つるびしお)」は、大豆と小麦本来のうま味を楽しむことができる濃厚な再仕込み醤油。木桶仕込みで4年かけて作られています。CHEESE STANDの代表作「東京ブッラータ」とのコラボメニューです。
ブッラータのミルク感と生クリームの濃厚さを、再仕込み醤油「鶴醤」のうま味が受け止めます。いちごとバルサミコの酸味が爽やかなアクセントに。
材料さえ揃えば5分でできる簡単サラダで、華やかでパーティなどにもぴったり。テーブルに登場すれば、わーっと歓声が上がること間違いなしです。
材料(2人分)
ブッラータ 1個
いちご 6個
ベビーリーフ 1/2袋
<醤油バルサミコドレッシング>
鶴醤(醤油) 大さじ1
バルサミコ酢 大さじ1
はちみつ 小さじ1
EXV.オリーブオイル 大さじ1
作り方
- ベビーリーフは洗って水気を切る。いちごは洗ってヘタを取り、4つに切る。
- ドレッシングの材料をすべてよく混ぜ合わせる。
- 器にベビーリーフ、ブッラータ、いちごを盛り付け、ドレッシングをかける。
ワンポイントアドバイス
ブッラータは室温に戻しておきましょう。ナイフを入れた時の「とろーり」が楽しめ、味わいも豊かに。
- いこま ゆきこ
- 料理家、食のコーディネイター。いこまゆきこ お料理教室主宰。
企業での勤務後、エコールキュリネール国立(現・エコール辻東京)にて学び、料理研究家のアシスタント等で経験を積む。2002年より料理教室をスタートする。
日本発酵文化協会 上級認定講師(発酵マイスター・発酵プロフェッショナル取得)
企業や雑誌へのレシピ提供、テレビ出演、「発酵・発酵食品」「食育」「テーブルコーディネイト・器」「地方の特産品作り・活性化」などに関する執筆や講演。食材の産地を訪問するツアーや、発酵蔵巡り、都市と地方をつなぐ活動にも注力している。
著書に「おうちで喜ばれるにほんのおかず」(SBクリエイティブ)
http://ikomayukiko.com - http://ameblo.jp/shiawasegohan/
- https://www.facebook.com/yukiko.shiawasegohan
- 「東京ブッラータ」はFRESH CHEESE Delivery(オンラインショップ)で
- クリームがとろ〜り、新鮮で濃厚。
- 東京・渋谷で作られるブッラータは、生クリームが入ったリッチで繊細なフレッシュチーズ。オンラインショップでもお求めいただけます。
http://fcd.cheese-stand.com/