リコッタと洋梨の甘みがしっとり!かんたんタルトの作り方| 簡単レシピ

洋梨とリコッタのタルト

「リコッタと洋梨のタルト」

秋から旬を迎える洋梨と、ミルクの甘みにあふれたリコッタを合わせて。タルト生地を作らず、クラッカーやビスケットで代用する方法もお教えします。

 

材料

☆タルト生地(18cmのタルト型1回分)
<A>
薄力粉 70g
強力粉 30g
きび砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1/4
<B>
豆乳 10g
水 20g
オリーブオイル 35g

☆フィリング
洋梨 中1個(200g)
リコッタ 200g
きび砂糖 50g
卵黄 1個
全卵 1個
薄力粉 30g
レモン皮 1/2個分
レモン果汁 大さじ1
タイム 適量

 

作り方

☆タルト生地

  1. Aを合わせてふるう。Bをボウルに入れ、ホイッパーでかきまぜ、乳化させる。
  2. AとBを合わせ、粉っぽさが無くなるまで、さっくりと混ぜる。混ぜすぎない様に注意し、まとめて丸める。
  3. ラップの上に2を置き、手で潰し、2cm厚さの円形にする。上にさらにラップを置き、麺棒で直径24cm程の大きさに伸ばす。上のラップをはがし、タルト型の上に乗せ、敷き詰める。フォークで全体に穴を開ける。
  4. 190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

※タルト生地の代用
クラッカー(又はビスケット) 50g
無塩バター 50g

クラッカーを砕き、常温に戻した無塩バターと合わせ、ケーキ型の底にひいても代用可能。その際、空焼きはしなくて良い。

 

☆フィリング

  1. 洋梨は皮をむいて芯を取り除き、1/4個分を粗く刻む。残りは縦に薄く切る。
  2. きび砂糖、全卵、卵黄をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。リコッタ、レモンの皮、レモン果汁、荒く刻んだ洋梨を加え、さらによく混ぜる。
  3. 薄力粉を加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせ、空焼きしたタルトの上に流し込む。薄く切った洋梨を並べ、タイムを散らす。
  4. 160度に予熱したオーブンで70分焼く。焦げ色がつきそうになったらアルミホイルをかぶせて加熱する。

 

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