食べて美味しく、食べ続けても安心できるものを伝えていきたい。信濃屋|岩崎忠之さん

東京・神奈川を中心に展開する食のセレクトショップ「信濃屋(しなのや)」。

創業約90年を誇る「信濃屋」は、全国各地から仕入れる生鮮食品やチーズやお肉の加工品、輸入食材にウィスキー・ワインを中心とした酒類の販売に加え、プライベートブランドまで展開し、地域密着型の地元の人たちに愛され続けるお店です。

今回は、この「信濃屋」で販売される商品の仕入れ担当である、バイヤーの岩崎忠之さんにインタビューさせていただきました!

―学生時代、「信濃屋」の近くに住んでいたこともあり、昔からよく利用させていただいています。今回このような機会をいただき、とても嬉しいです!早速ですが「信濃屋」についてお伺いできればと思います。

「信濃屋」は、世田谷区にスーパーを3店舗、首都圏・横浜を中心に酒販店を13店運営しています。

「食べて美味しく、食べ続けても安心できるもの」をテーマに、素材の味を生かし、余計なものを加えていない無添加の食材を世界各地から仕入れて販売しています。商品の魅力を伝えるため、生産者さんを招いて試食会やセミナーを開催することもあれば、商品開発から一緒に取り組むこともあります。

店内では、ただ商品を陳列するのではなく、商品と一緒にこだわりポイントやおすすめの食べ方を添えるなど、手間ひま掛けて商品を生み出す生産者さんの思いをしっかりと”伝えていく”ことを大切にしています。

―岩崎さんのバイヤーのお仕事について教えていただけますか。

バイヤーの仕事はとにかく出張が多いです。昨年もエメラルドマウンテンのコーヒーを仕入れるためにコロンビアに行ったり、グラスフェッドチーズの開発でベラルーシに行ったり、塩を使った商品開発や生ハム探しにイタリアを訪れたりと、年がら年中動き回っています(現在は新型コロナウイルスの影響で自粛中)。

また、日々アンテナを張り、食のトレンドや業界の最先端の情報をキャッチするように心掛けています。日頃から様々な業界で働く人とコミュニケーションを取ることも重要です。

最近は、良い素材同士のコラボレーションに力を入れていて、醤油全体の僅か0.2%以下しか生産されていない希少な「木桶仕込み醤油」と牡蠣を掛け合わせて牡蠣の醤油漬けを作ってみたり、ナッツをコーティングしたスナックやドレッシングを作ったりしています。商品単体の買い付けに留まらず、文化や歴史とともに様々な食べ方・楽しみ方を提案しながらその魅力を次世代に伝えていくことも私の役割だと思っています。


木桶仕込醤油とコラボレーションした牡蠣やナッツ類

流行り廃りではなく、美味しいものを伝えていくためにどうしたら良いかを常に考えています。せっかく良いものを作っているのに、その魅力を消費者に伝えきれていない生産者さんがとても多いと感じるので、微力ながらそういった方々のお役に立てると嬉しいです。バイヤーというよりはプロデューサーみたいな仕事ですね。

―プライベートブランド も展開していらっしゃるとのこと、どのような背景からスタートしたのでしょうか。

プライベートブランドは、魅力あるプロダクトを失い始めている世の中に危機感を感じ、生産者の思いやこだわりをカタチにしたいと約15年前に立ち上げました。大量生産・大量消費の流れとともに、添加物まみれになってしまった日本の食文化を少しでも良くしていくことをミッションに掲げています。

コストや利便性などを優先し、健康に悪影響を与える恐れのある添加物が加わりはじめた結果、アレルギーや病気になる人も増えてきたと言われています。「信濃屋」のプライベートブランドを通じて、日本の伝統的なモノづくりを大切にしながら人間が本来食べてきた無添加で安心・安全な食の魅力を伝えていきたいですね。

―素晴らしい取り組みですね。今回、CHEESE STANDのチーズを取り扱い始めてくださったきっかけを教えていただけますか。

CHEESE STANDのチーズは、常連のお客様からご要望いただいたことをきっかけにスタートしました。

お勧めいただいた出来たてリコッタを食べてみると美味しくてびっくり。その後、出来たてモッツァレラや東京ブッラータもいただきましたが、どれも美味しかったです。

CHEESE STANDのチーズはとにかく新鮮!ミルク本来の自然の美味しさもしっかり感じられますね。

日本のチーズは、海外に比べると美味しくないと言われた時期もありましたが、最近は国内でも非常にレベルの高い生産者が増えていると思います。これからどんな商品が生まれていくのか、今後の展開も楽しみです。

岩崎忠之さん

東京農業大学で栄養学を学び、新卒で「信濃屋」に入社。現場責任者・店舗責任者を経て、現在はバイヤーとして食品仕入れ、商品開発、MDなどを行う。

信濃屋(代田食品館)

東京都世田谷区代田1-34-13
TEL:03-3412-2338
営業時間:9:30~25:00
定休日:無
https://shinanoya.co.jp

photo by 石原哲人

 

シリーズ《CHEF’S VOICE》
チーズを料理に生かす、プロフェッショナルたち。

https://cheese-media.net

 

burrata
フレッシュチーズはFRESH CHEESE Delivery(オンラインショップ)で
「街に出来たてのチーズを」をコンセプトに、フレッシュチーズを毎日手作りしています。保存料などの添加物は一切不使用。新鮮なチーズの美味しさを、日常の食卓にお届けします。
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