CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬の食材である「金柑」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

金柑の旬

金柑の旬は冬から早春にかけて（1〜3月頃）。柑橘類の中では珍しく皮ごと食べられる果実で、寒さに当たることで酸味がやわらぎ、ほろ苦さの奥にやさしい甘みが生まれます。生食はもちろん、甘露煮やマリネ、ジャムなど加工にも向き、料理・デザートのどちらにも使えるのが特徴。皮に香りと栄養が凝縮されているため、刻む、潰す、煮るなど調理法によって表情が大きく変わり、冬の食卓に明るいアクセントを添えてくれます。

一般的なみかんやオレンジが果肉の甘さを楽しむ柑橘であるのに対し、金柑は皮の香りとほろ苦さも含めて味わう存在。温暖で日照の多い九州や四国、関東南部などで多く栽培され、寒暖差のある地域ほど香りが豊かに育ちます。

金柑のおもな栄養素

金柑には、ビタミンC、βクリプトキサンチン、食物繊維、ポリフェノールなどが含まれています。特に皮ごと食べられる点が、栄養面での大きな魅力です。

期待できる効果

ビタミンC
抗酸化作用があり、免疫力をサポート。風邪をひきやすい季節の体調管理や、肌の健康維持にも役立ちます。

βクリプトキサンチン
柑橘類に多く含まれる成分で、体内でビタミンAに変換され、粘膜や皮膚の健康を守ります。

食物繊維
腸内環境を整え、便通を促進。皮ごと食べることで効率よく摂取できます。

ポリフェノール
ほろ苦さのもととなる成分で、抗酸化作用が期待され、体を内側から整えます。

おいしい金柑の見分け方

冬から春先にかけて店頭に並ぶ金柑。鮮度と味わいは見た目からも判断できます。

皮にハリとツヤがあるもの
乾燥しておらず、表面がなめらかなものほど果汁が豊富です。

色が均一で鮮やかな橙色
色ムラが少なく、全体がしっかり色づいているものは甘みが安定しています。

手に持ったときにずっしり重いもの
果肉が詰まり、水分を多く含んでいる証拠です。

ヘタが新しく、変色していないもの
収穫から時間が経っていない目安になります。

金柑とCHEESE STAND商品を使ったレシピ

春菊と金柑、出来たてリコッタの簡単サラダ

金柑の甘酸っぱさと同じく冬の食材の春菊のほろ苦さが、出来たてリコッタのやさしいミルク感を引き立てます。前菜としても、軽めの白ワインと合わせても心地よい一皿です。

作り方
①春菊は葉を中心にちぎり、冷水にさらして水気を切る。
②金柑はよく洗い、種を除いて輪切りにする。
③器に春菊と金柑を盛り、出来たてリコッタをのせたらオリーブオイルと塩をふり、軽く混ぜて仕上げる。

金柑とトマト、出来たてモッツァレラの冷たいカッペリーニ

金柑の皮の香りがオイルに移り、軽やかな味わいのカッペリーニになります。モッツァレラは余熱で溶けすぎないよう、仕上げにのせるのがコツです。

作り方
①金柑は種を除き、粗みじん切りにする。ミニトマトは縦に4等分にする。
②金柑とトマトにオリーブオイル、塩を加え、トマトを潰しながら和える。
③カッペリーニを表示時間通り茹で、冷水でしっかり締める。
③②にカッペリーニを加えて和える。

金柑ジャムとミント、東京ブッラータのプレート

東京ブッラータの濃厚なクリームに、金柑の甘苦さがアクセント。デザートとしても、食後酒のお供としても楽しめます。

作り方
①金柑は輪切りにし、種を除く。鍋に金柑と砂糖を入れ、弱火でとろみが出るまで煮る。粗熱を取り、冷蔵庫で冷やす。
②器にブッラータを盛り、金柑ジャムを添える。塩とオリーブオイルをかけ、ミントを飾る。

金柑のマリネと東京白カビチーズのサンドイッチ

白カビチーズのコクを、金柑の酸味が軽やかに整えます。ランチやワインのお供に向いたサンドイッチです。パンは、カンパーニュなど、酸味のあるハード系がおすすめです。

作り方
①金柑は薄切りにし、砂糖とレモン汁、オリーブオイルで和えてを軽くなじませる。
②パンを軽くトーストする。
③白カビチーズと金柑マリネをパンにのせる。もう1枚のパンで挟み、食べやすく切る。

金柑で煮込んだカルニタスのタコス リコッタサラータかけ

金柑の香りが豚肉の脂をさっぱりまとめ、リコッタサラータの塩味が味を引き締めます。食事の主役になる一品です。

作り方
①豚肩ロース肉に豚肉の分量の1％の塩をふる。
②豚肩ロース肉、半分に切った金柑、スパイス（クミン、オレガノ、鷹の爪）を鍋に入れ、水を加えて煮込む。
③肉が柔らかくなったら取り出し、ほぐす。
④トルティーヤに肉をのせ、仕上げにリコッタサラータを削りかける。

旬の食材をCHEESE STANDのチーズとともに、思う存分楽しんでくださいね！