CHEESE STANDの新商品や季節限定のチーズをテーマを設けて毎月お届けする定期便「CHEESE STAND CLUB」の10月のお届け内容が決まりましたのでお知らせいたします。

テーマは、「発酵」です！　味噌や漬物、秋に仕込まれる新酒と同じように、実り豊かな秋の季節は、同時に保存食としての発酵の始まる季節です。秋の季語ともといえる「発酵」をテーマに、チーズの楽しみ方をご提案します。

▼▼10月にお届けする商品はこちら▼▼
■発酵リコッタ
■さけるモッツァレラ　秋刀魚パウダー
■発酵バナナのブッラータ　
■東京白カビチーズ　発酵椎茸

【10月のお酒】
商品名：something happy 　ハニカム葡萄
ぶどう：NPO法人ハニカムファーマーズカンパニー（滋賀県彦根市）
原料米：環境に配慮した地元滋賀県産
品目：その他の醸造酒　
原材料名：米麹（国産米）、ぶどう
内容量：480ml
アルコール分：7～9%(予定）
製造年月：R7/09
保存方法：要冷蔵 5℃以下
製造者：池島幸太郎
製造所：ハッピー太郎醸造所　滋賀県元浜町13番29号　湖のスコーレ内

CHEESE STAND CLUBとは？
ご購入いただいたお客様限定のコミュニティです。お届けアイテムの開発秘話などをCHEESE STAND スタッフが語るほか、おすすめの食べ方などをお伝えする参加型のLIVE配信などをおこなっています！！毎月お届けした商品を使った簡単レシピも大好評です。

10月お届けは9月29日（月）までにご注文ください

【価格】（各送料無料、税込）
10月お届け｜CHEESE STAND CLUB　   ¥5,000
10月お届け｜CHEESE STAND CLUB | Alcohol set   ¥8,000

今回のインスタライブ配信
・10月4日（土）20:00 スタート
・10月4日（土）に順次お届け致します。
※10月お届け分のお申し込みは9月29日（月）が締め切りです。

暑いからこそチーズがあなたの味方になってくれます！

CHEESE STAND の人気チーズを使いながら、ほかの「発酵食材」との組み合わせで楽しめる簡単な料理・使い方を5つご提案します！

1. 出来たてモッツァレラ × 味噌だれ焼きなす

• 使うチーズ：出来たてモッツァレラ

• 発酵食材：味噌

• 料理提案：グリルした焼きなすにモッツァレラをのせ、甘めの味噌だれをかけていただきます。和と洋の発酵の出会いが病みつきになりますよ。

• 作り方：なすを縦半分に切り、グリルやトースターで皮が香ばしくなるまで焼く。皮をむき、ちぎったモッツァレラをのせ、味噌＋みりん＋砂糖を混ぜたたれをかける。

2. 出来たてリコッタ × キムチ和え

• 使うチーズ：出来たてリコッタ

• 発酵食材：キムチ

• 料理提案：リコッタに刻んだキムチとごま油を和えるだけ。冷奴感覚で、ビールやハイボールにぴったりなおつまみです。

• 作り方：ボウルにリコッタを入れ、刻んだキムチとごま油少々を加えてざっくり混ぜる。器に盛り、仕上げに白ごまをふる。

3.  東京ブッラータ × 発酵バルサミコいちじく

• 使うチーズ：東京ブッラータ

• 発酵食材：熟成バルサミコ酢

• 料理提案：軽くソテーしたイチジク（リンゴでも可）にバルサミコを煮詰めたソースをかけ、東京ブッラータと合わせます。濃厚で秋らしい大人の味わいですよ。

• 作り方：イチジクを縦半分に切り、フライパンで軽くソテー。バルサミコを弱火で煮詰めてソースにし、割ったブッラータにかける。

4. 東京セミハードチーズ × 塩こうじ豚カツ

• 使うチーズ：東京セミハードチーズ

• 発酵食材：塩こうじ

• 料理提案：塩こうじに漬けた豚肉でカツを作り、仕上げにすりおろした東京セミハードチーズを熱々の衣の上にのせて。

• 作り方：豚ロースを塩こうじに数時間漬ける。小麦粉、卵、パン粉をつけて揚げ、熱々のうちに東京セミハードをすりおろしてのせる。

5. 東京白やなぎ × 納豆とろろがけ

• 使うチーズ：東京白やなぎ

• 発酵食材：納豆

• 料理提案：薄切りにした白やなぎに納豆ととろろをのせ、だし醤油をたらすだけ。発酵同士のまろやかで力強い味わいが意外においしい！

• 作り方：東京白やなぎを薄切りにして器に並べる。納豆とすりおろした山芋をのせ、だし醤油をかける。お好みで青のりを散らす。

発酵食品や秋の食材を取り入れたレシピを提案してみました。意外に思える組み合わせもありますが、発酵食品同士の組み合わせは合うこと間違いなしです。ぜひ作ってみてくださいね。

それでは、10月にお届けする商品を詳しく紹介していきます。

■発酵リコッタ

神奈川・鎌倉で発酵を積極的に取り入れたフレンチレストラン「enso」のシェフとして活躍する藤井匠さんが考案してくれました。リコッタチーズの乳タンパク質を米麹の酵素で発酵させ、うま味を増やしています。リコッタチーズ由来のミルキーな甘味に米麹の甘味、うま味が重なり合います。

通常のリコッタチーズ同様にサラダにトッピングしたり、ワインを傾けながら蜂蜜をかけたり。また牛乳や飲むヨーグルトをお好みの濃度になるまで混ぜて、リコッタチーズの甘酒としてお楽しみいただけます。

■さけるモッツァレラ　秋刀魚パウダー

こちらも藤井さんが考案してくれた「さけるモッツァレラ」の秋限定味です。2024年秋に揚がった秋刀魚を燻製した後、米麹と共に塩蔵しながら発酵させ、その後乾燥させふりかけ状に加工しました。さけるモッツァレラにふりかけて味を漬けをしています。

そのまま割いておつまみとしてお召し上がりください。

■発酵バナナのブッラータ

こちらも藤井さん考案の「東京ブッラータ」の新フレイバーです。ローストしたバナナを米麹で発酵させたものと、乳酸菌で一年間発酵・熟成させたバナナをブッラータの巾着のなかのストラッチャテッラに混ぜ込みました。長期保存中に出てくる独特の発酵・熟成香をお楽しみいただけます。

ブラータチーズに少しの塩と蜂蜜をかけるとより一層美味しくお召し上がりいただけます。

■東京白カビチーズ　発酵椎茸

自家製の発酵椎茸をセミドライにして、東京白カビチーズと組み合わせました。肉厚の生椎茸と塩を混ぜ合わせ、椎茸自身がもつ菌で乳酸発酵させたのち、低温で乾燥させます。低温で乾燥させることで発酵椎茸に含まれる酵素をなるべく壊さないようにしているため、白カビチーズに挟んでから内側からも分解による熟成が進み、これまでにない新しい感覚の白カビチーズの味わいが誕生しました。

【10月のお酒】something happy 　ハニカム葡萄

ぶどう：NPO法人ハニカムファーマーズカンパニー（滋賀県彦根市）
原料米：環境に配慮した地元滋賀県産
品目：その他の醸造酒　
原材料名：米麹（国産米）、ぶどう
内容量：480ml
アルコール分：7～9%(予定）
製造年月：R7/09
保存方法：要冷蔵 5℃以下
製造者：池島幸太郎
製造所：ハッピー太郎醸造所　滋賀県元浜町13番29号　湖のスコーレ内

地域や人と共に歩んでいく。滋賀県彦根市で就労支援を受けている人たちとぶどう農園を創っていく「農福連携」プロジェクトに醸造家として協力して３年目。葡萄の配合たっぷりと全て皮ごと使い、しっかり発酵を進ませて米とぶどうが一体となった立体感のある大人のサケとなりました。

定期便にワインをつける場合は、アルコールセットをお選びください。

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「CHEESE STAND CLUB」で、発酵の秋を楽しんでみませんか？