CHEESE STANDの商品と旬の食材を使った料理アイディア集です。今回は、冬にかけておいしくなる食材「レンコン」を使った料理のレシピを５つ紹介します。

レンコンの旬

レンコンは秋から冬にかけてが最も美味しくなる野菜です。特に11月～2月頃が旬で、収穫後も比較的日持ちが良く、冬の食卓に欠かせない食材として親しまれてきました。地域ごとの風習でも、正月の祝い膳やお節料理にレンコンを用いる習慣があります。「先を見通す」という縁起を担いで、穴があいたレンコンを使うこともあります。

煮物だけでなく天ぷらや揚げ物、さらには酢漬けにして保存食として利用されることもあります。品種によってはホクホク感が強く、煮崩れしにくいものもあり、料理によって使い分けがされます。

また日本に昔からある植物ではありますが、食用のレンコンは明治以降で、現在のように食卓に並ぶようになったのは戦後になってから。そのため、伝統的な在来レンコンはほとんどなく、地域の差はありますが、品種の多様性は少ないのも特徴です。

レンコンの栄養素

レンコンはビタミンCや食物繊維が豊富で、疲労回復や整腸に役立つとされる野菜です。特に加熱してもビタミンCが壊れにくいのが特徴です。また、カリウムや鉄分も含み、寒い季節に積極的に摂りたい栄養素が揃っています。

期待できる効果
ビタミンC：免疫力を支え、風邪予防や美肌に役立つ
食物繊維：腸内環境を整え、便通改善に効果的
カリウム：むくみの予防や血圧調整に役立つ
鉄分：貧血予防や体力維持に貢献

レンコンのおいしさの見分け方

おいしいレンコンを選ぶポイントは以下の通りです。

① 皮にハリとツヤがある
新鮮なレンコンは表面がしっかりしており、色も白っぽくツヤがあります。

② 節がしっかりしている
節がくっきりと出ていて、触ったときに硬さが感じられるものがよいです。

③ 穴がまっすぐで詰まりがない
縦に通る穴が詰まっていないレンコンは食感が良く、煮崩れしにくいです。

④ ずっしりと重い
水分が多く詰まっている証拠で、甘みも強いといわれます。

⑤ 切り口が白くて変色していない
切った時に変色しておらず、芯まで白いものが新鮮です。

レンコンとCHEESE STAND商品を使ったレシピ

レンコンのグリル × 東京ブッラータ

香ばしく焼いたレンコンのホクホク感に、ブッラータの濃厚でとろけるミルク感が加わる贅沢な一皿。オリーブオイルと黒胡椒で風味を引き立てます。

手順
① レンコンを厚切りにしてオーブンでグリル
② 熱々のレンコンに東京ブッラータをのせる
③ オリーブオイルと黒胡椒で仕上げ

レンコンとゴボウのスープ × 出来たてモッツァレラ

根菜の甘味と風味にモッツァレラのクリーミーさが絡む、体も温まるスープです。

手順
① ゴボウとレンコンを薄切りにして炒める
② ブイヨンで煮込み、味を調える
③ 火を止める直前に出来たてモッツァレラを加え、余熱で溶かす

レンコンと鶏肉のクリーム煮 × 出来たてリコッタ

レンコンの甘味と鶏肉のうま味に、リコッタの軽やかでクリーミーな味わいが加わり、ボリューム感のある一皿。秋冬の食卓にぴったりです。

手順
① レンコンを薄切りにしてバターで軽く炒め、鶏もも肉（またはベーコン）を加えてさらに炒める
② 生クリームと塩を加えて煮込み、鶏肉に火が通るまで加熱
③ 火を止める直前に出来たてリコッタを加えて混ぜ、仕上げに胡椒で味を整える

レンコンのチーズはさみ揚げ × スモークカチョカヴァロ

シャキシャキのレンコンに、香ばしいスモークカチョカヴァロを挟んで揚げることで、チーズのコクとスモーキーな風味が加わり、食感と味の両方を楽しめる揚げ物です。

手順
① レンコンは皮をむき、5mm厚にスライスして水にさらす
② スライスしたレンコンにスモークカチョカヴァロを挟み、薄力粉→溶き卵→パン粉の順に衣をつける
③ 170〜180℃の油でカリッと揚げ、キッチンペーパーで油を切って仕上げる

レンコンと柿のサラダ × 東京白やなぎ

甘みのあるレンコンと柿に、まろやかな東京白やなぎを合わせた、爽やかなサラダです。

手順
① 蒸したレンコンと一口大に切った柿を混ぜる
② 東京白やなぎをのせる
③ ディルとオリーブオイルをかけて仕上げ

旬のれんこんとCHEESE STANDのチーズを組み合わせることで、冬から春にかけての食卓に新たな華やぎが加わります。根菜ならではの香りと歯ごたえを、チーズのコクとまろやかさで引き立ててみてください。