ブルーチーズ&洋梨で、甘辛ミックス|チーズが主役!のケーク・サレ②

3つの「チーズが主役!のケーク・サレ」のレシピシリーズ。

2つ目にご紹介するのは、ブルーチーズがテーマ。“サレ(甘くないもの)”とはいえ、洋梨やはちみつを使ったこのケーク・サレは、大人のデザートにもなります。

「そもそもケーク・サレって何?」という方は、まずはこちらをどうぞ。

チーズが主役!のケーク・サレ①

 

甘辛ミックスで、ワインがすすむ大人の惣菜に


(C) CNIEL

「ブルーチーズと洋梨 ハチミツ風味のケーク・サレ」

青カビタイプのチーズ特有のピリッとした風味と塩味に、甘く煮た洋梨、香ばしいくるみが、美味しいハーモニーを奏でます。

まさに大人のための、ワインが進むデザートのような一品。ほんのり甘口の白ワインや、アルコールや果実味がやさしい軽めの赤ワインによく合います。

 

材料 18cmのパウンド型 1個分

薄力粉 100g
ベーキングパウダー 3g

卵 2個
牛乳 50cc
オリーブオイル 50cc
ハチミツ 20g

くるみ 50g
フルムダンベール(ブルーチーズ) 40g
グラナパダーノ(またはパルミジャーノ・レッジャーノ) 40g

洋梨のコンフィ 100g
グラニュー糖 50g
レモン汁 1/2個分

 

下ごしらえ

・洋梨はグラニュー糖とレモン汁で軽く煮てコンフィにし、冷ましておく。
・くるみは乾煎りして、適当なサイズにカットしておく。
・フルムダンベールを1㎝角程度の大きさにカットしておく。
・グラナパダーノは粉状に削りおろしておく。
・型に溶かしバターを塗り、薄く小麦粉をはたいておく。(分量外)

 

作り方

1.  薄力粉とベーキングパウダーをボウルで混ぜる。
2.  別のボウルで、卵を溶きほぐし、そこに牛乳、ハチミツ、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
3. 1.のボウルに2.の卵液を少しずつ加えて、さっくり混ぜる。
4. 3.に、フルムダンベール半量と削りおろしたグラナパダーノ、くるみの半量を加えて混ぜる。
5. 水分を除いた洋梨のコンフィを70g程度混ぜる。
6. 型に生地を流し入れ、残りの洋梨、くるみ、チーズをトッピングする。
7. 180℃に温めておいたオーブンで30分焼く。

 

ワンポイントアドバイス

・焼き時間はオーブンによって調整してください。
・洋梨を煮る際、最後に洋梨のリキュール大さじ1を加えると風味が増します。
・出来上がりにピンクペッパー(分量外)を散らすと見た目が可愛くなり、風味もよくなります。

 

Chihiro Matsui
松井千尋(まつい ちひろ)
ワインとチーズとおもてなしの自宅サロン Salon de C tamagawaを、東京都大田区にて主宰。「よみうりカルチャー横浜」、自由が丘「プティマルシェ」、企業などでワインとチーズの講師、接遇コンサルタント。
14年間勤めた国際線のフライトを通じてワインとチーズに出会い、ソムリエ、チーズプロフェッショナルの資格取得。現在、ワインとチーズを通して、心の豊かさを伝えることを生きがいとしている。2016年ソムリエ協会機関紙 ワインのおもてなしのテーブル 誌上コンテスト1位。
http://chihiro-matsui.jimdo.com/?mobile=1

きのこと根菜をプラスして、秋色に。|チーズが主役!のケーク・サレ①

ウォッシュチーズ&ジャガイモに、クミンの風味|チーズが主役!のケーク・サレ③

 

information sources from Cniel(フランス全国酪農経済センター)/EU(ヨーロッパ連合)

 

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