きのこと根菜をプラスして、秋色に。｜チーズが主役！のケーク・サレ①

チーズを使った料理はいろいろとありますが、季節の食材とチーズを組み合わせながら、いろいろなアレンジやバリエーションが楽しめる「ケーク・サレ」は特におすすめ。この庶民的なフランス惣菜は、日本人にとっての炊き込みご飯や味噌汁の感覚に近いと言えるかもしれません。

手軽だけれど、おもてなしにもぴったりで、ワインもすすむ・・・タイプの異なるチーズをテーマに、それぞれの美味しさがグッと引き立つ3つのケーク・サレのレシピをシリーズでご紹介していきます。

そもそも「ケーク・サレ」って何？

「ケーク・サレ（cake salé）」は、直訳すると“塩味ケーキ”となりますが、つまりは “甘い菓子ではなく、パウンドケーキ型で焼き上げた惣菜”のこと。また、いわゆるケーキ菓子は、フランス語では「ガトー（gâteau）」と呼ばれるものが多く、主にパウンド型で焼いたものは「ケーク（cake）」と呼ばれます。

似たものに「キッシュ（quiche）」がありますが、これはパイ生地に、卵や生クリームなどを使ったフィリングを入れて焼いたもの。パイ生地から作ることを考えると、断然「ケーク・サレ」の方が手軽に作ることができます。

きのこと根菜をプラスして、秋色に

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「チーズ香る、秋色ケーク・サレ」

カボチャ、サツマイモ、舞茸がごろごろ。秋らしい色合いで見た目も楽しいケーク・サレです。たっぷり入ったチーズで風味豊かに、栄養ボリュームも満点。

カフェオレと合わせて朝食にもよし、ワインなら、ほんのり土の香りが漂う、メルロやカベルネ・フランなどの赤ワインがおすすめです。

材料（18cmのパウンド型　1個分）

薄力粉　100g
ベーキングパウダー　3g
ガーリックパウダー（無添加）　少々

卵　2個
牛乳　50cc
オリーブオイル　50cc

マヨネーズ　20g
塩、コショウ　少々

コンテ（または溶けるタイプのハード系チーズ）　70g
グラナパダーノ（またはパルミジャーノ・レッジャーノ）　40g

カボチャ　100g
サツマイモ　100g
舞茸　1パック

下ごしらえ

・カボチャとサツマイモは、大きめの一口大にカットして蒸し、軽く塩こしょうをして冷ましておく。
・舞茸は、オリーブオイルでソテーし、軽く塩こしょうをして冷ましておく。
・コンテチーズは1㎝角にカットする。
・グラナパダーノは粉状に削りおろしておく。
・型に溶かしバターを塗り、薄く小麦粉をはたいておく。（分量外）

作り方

1.　薄力粉、ベーキングパウダー、ガーリックパウダーをボウルで混ぜる。
2.　別のボウルで、卵を溶きほぐし、そこに牛乳、オリーブオイルを少しずつ加え、なめらかになるまで混ぜる。
3.　1.のボウルに2.の卵液を少しずつ加えて、さっくり混ぜる。
4.　3.にマヨネーズを加え、コンテチーズの半量と粉状に削ったグラナパダーノも加えて混ぜる。
5.　下ごしらえした野菜と舞茸を、上にのせる分を残して、生地に混ぜる。
6.　型に生地を流し入れ、5.でとっておいた具材をごろっと並べ、残りのチーズも散らす。
7.　180℃に温めておいたオーブンで30分焼く。

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ワンポイントアドバイス

・焼き時間はオーブンによって調整してください。野菜は切るサイズや並べ方で雰囲気が変わります。
・舞茸は、数時間天日に干すと風味が増します。
・サツマイモの代わりに紫芋を使うと、見た目がさらに華やかになります。

松井千尋（まついちひろ）: ワインとチーズとおもてなしの自宅サロン Salon de C tamagawaを、東京都大田区にて主宰。「よみうりカルチャー横浜」、自由が丘「プティマルシェ」、企業などでワインとチーズの講師、接遇コンサルタント。; 14年間勤めた国際線のフライトを通じてワインとチーズに出会い、ソムリエ、チーズプロフェッショナルの資格取得。現在、ワインとチーズを通して、心の豊かさを伝えることを生きがいとしている。2016年ソムリエ協会機関紙ワインのおもてなしのテーブル誌上コンテスト1位。
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information sources from Cniel（フランス全国酪農経済センター）／EU（ヨーロッパ連合）