ピエモンテ州から、サルデーニャやシチリアの島々に至るまで、イタリア全土に渡って郷土の食を学ばれた岩坪滋（ゆたか）シェフ。今でも定期的にイタリアに訪れ、料理人としての見聞を高められているそうです。 2016年9月に行われた […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
知る・学ぶに関する記事一覧
《ハイジの国のチーズたち》とろけたチーズをざーっと！「ラクレット」
暖炉の火にチーズをかざし、とろけたところをざーっとナイフで削り取って食べる、素朴なチーズ、ラクレット。 その名前は、“削り取る”を意味する“ラクレ（Racler）”から付けられました。文字通り、ラクレする豪快な食べ方、チ […]
【開催終了】はじまりのカフェ：NYロゼワインで楽しむフレッシュチーズ
8月の昼下がり。フレッシュなモッツァレラチーズ＆リコッタ、そしてキリリと冷えたロゼワインを味わいながら、チーズとワインのことを学んでみませんか？ チーズは、CHEESE STANDの「出来たてモッツァレラ」と「出来たてリ […]
“キッチンの夫”と呼ばれるチーズ。そのワケとは？「グラナ・パダーノ」のストーリー
見た目は、パルミジャーノ・レッジャーノにそっくり。 今回ご紹介する「グラナ・パダーノ」は、古い伝統を持つ、イタリア産 超硬質大型チーズで、現地イタリアでは、パルミジャーノ・レッジャーノの生産量よりも多く（D.O.P.と呼 […]
デザインが楽しい！世界的なチーズイベントで見つけたワザあり10選
チーズ×クリエイション。今回は食べるだけでなく、ちょっと違う視点からチーズの世界を覗いてみましょう。 2017年6月11日〜13日、フランス中部、ロワール地方のトゥールという街で、「Mondial du Fromage（ […]
この放牧ミルクで挑む！チーズに賭ける“厚い”志《新利根協同農学塾農場 後編》
茨城県で唯一の放牧酪農家、「新利根協同農学塾農場」の上野裕さんのところには花に吸い寄せられるミツバチのごとく、たくさんの人が集まってきます。 放たれた牛に会いに来る人、放牧哲学に魅せられた人、農業畜産関係者、新聞などの取 […]
田んぼの中の大草原を、牛がゆく《新利根協同農学塾農場 前編》
「グワッシャグワッシャ、グワッシャグワッシャ・・・」ふかふかの牧草を舌でからめ取り、ちぎる音。母さん牛たちの合唱が、静かに響きわたります。 緑眩しい草原、広がる空、放たれた母さん牛の群れの、なんと気持ちよさそうなこと！ […]
チーズ初心者にも通（ツウ）にも、好まれる。「ブリチーズ」が人気のワケとは？
優しくマイルドで、上品なミルクの風味を感じる「ブリ（Brie）」（ブリーとも呼ばれます）。その味わいからチーズ初心者にもおすすめのチーズで、最近では日本のスーパーで販売されていることも多くなってきました。 でも、通（ツウ […]
「味の五角形」をイメージして、料理する。 シェフ 森枝 幹さん｜Salmon & Trout
学生時代にバレーボールに打ち込み、オーストラリア・シドニーへ。その地で料理への道も本格的に進むことになった「Salmon & Trout（サーモン・アンド・トラウト：通称 サモトラ）」の森枝 幹さんですが、著名な […]
5月から夏は“羊をめぐる冒険”の季節。「ペコリーノチーズ」の美味しいストーリー
イタリア語の“Pecora（ペーコラ／羊）”を由来とするペコリーノは、イタリアにおける羊乳チーズの総称で、フランスでは、“ブルビ”と呼ばれます。今回はそんな羊乳製、ペコリーノチーズについてご紹介します。 ペ […]
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ローカルは地方だけの特権ではない。チーズが中心になって多様な人が集まる東京の風土を生みだしたい｜柳平孝二【STAFF VOICE】
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東京の牛乳なら搾った翌日にチーズを作れます｜増田徳子さん
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イラストレーター 照喜名隆充さん｜工房に差し込む朝日からモッツァーマンは生まれたんです
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テーマは『オリエンタル』CHEESE STAND CLUB vol.4
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CHEESE STANDの４店目は福岡！「ABURAYAMA CHEESE STAND」にGO!!
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「コンテ」ってどんなチーズ？みんなに好まれるという美味しさとそのワケは？
2016年11月30日 -
《ハイジの国のチーズたち》とろけたチーズをざーっと！「ラクレット」
2017年7月9日 -
「リコッタ」の作り方＆美味しい食べ方、知っていますか？
2016年9月2日 -
チーズを美味しく食べるためのパン選び。5つのポイントとは？
2016年11月23日 -
パルメザンと一緒！？「パルミジャーノ・レッジャーノ」のストーリー＆美味しい食べ方
2017年3月14日 -
「ブッラータ」のストーリー＆美味しい食べ方、知っていますか？
2016年9月2日 -
東京・渋谷で、地元の人に愛され続ける地域密着型のカフェHOFF｜小池直樹さん
2020年3月18日 -
ブッラータ、ブラータ呼び方の違いって？
2019年1月1日 -
“キッチンの夫”と呼ばれるチーズ。そのワケとは？「グラナ・パダーノ」のストーリー
2017年6月27日
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