3つの「チーズが主役！のケーク・サレ」のレシピシリーズ。 最後は、個性的な香りがあるからか「どうやって料理に使ったらいいの？」という疑問も多く寄せられる、ウォッシュタイプのチーズがテーマのケーク・サレです。 「そもそもケ […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
日本のチーズ、日本のワインを丁寧に伝えたい。柴本幹也さん | Bar 湘南ファーム
「知ってほしい、伝えたい！」 その想いがあふれて、日本チーズと日本ワインのお店「Bar湘南ファーム」を2014年3月、神奈川・藤沢にオープンし、活動を続けている柴本幹也（しばもと みきや）さん。 日本でつくられる、日本な […]
ブルーチーズ＆洋梨で、甘辛ミックス｜チーズが主役！のケーク・サレ②
3つの「チーズが主役！のケーク・サレ」のレシピシリーズ。 2つ目にご紹介するのは、ブルーチーズがテーマ。“サレ（甘くないもの）”とはいえ、洋梨やはちみつを使ったこのケーク・サレは、大人のデザートにもなります。 「そもそも […]
きのこと根菜をプラスして、秋色に。｜チーズが主役！のケーク・サレ①
チーズを使った料理はいろいろとありますが、季節の食材とチーズを組み合わせながら、いろいろなアレンジやバリエーションが楽しめる「ケーク・サレ」は特におすすめ。この庶民的なフランス惣菜は、日本人にとっての炊き込みご飯や味噌汁 […]
意外で美味しい発見を《日本酒×チーズ》に忍ばせる。千葉 麻里絵さん｜GEM by moto
理論的で、感性も豊か。専門的な知識で日本酒と真正面から向き合い、全国のつくり手の“現場”にも通うほか、パティシエやシェフ、各界のクリエイターとも親交が厚く、異業種とのコラボレーションにも積極的。 －5℃の冷蔵庫で徹底した […]
こだわりの味噌とブルーチーズが決め手！カボチャときのこのグラタン｜ 簡単レシピ
「カボチャときのこのグラタン」 チーズも味噌も発酵食品。上手に掛け合わせれば、うま味がグンと増し、美味しい料理に仕上がります。チーズと日本人の食生活に欠かせない発酵食品との組み合わせを、手軽に探求しましょう。 「川口糀店 […]
チーズとつながる発酵。麹（こうじ）の蔵へ | 川口糀店（神奈川）
チーズは、発酵食品のひとつ。健康志向の流れもあって、発酵食品は近年ますます注目を集めるようになってきました。 でも「日本の発酵食品のこと、どれぐらい知ってる？」と訊かれると、「うーん・・・」と考え込んでしまう方もいるはず […]
73工房、161品の日本のチーズが集合！ | ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト
平成10年（1998年）から隔年で開催されている「ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」をご存じですか。 日本のナチュラルチーズのつくり手の技術向上や販路拡大につながるよう、一般社団法人 中央酪農会議が主催とな […]
入場無料！たっぷりチーズが楽しめる祭典『チーズフェスタ2017』がもうすぐ開催
毎年恒例で、入場制限が出るほど人気のチーズの祭典『チーズフェスタ 2017』が今年も開催されます。 2017年は11月11日（土）・12日（日）に、昨年と同じEBiS 303（東京・恵比寿）にて開催。初日はチーズの日で […]
酪農家、あるいはチーズ工房の主。草鞋を履き替えて今日も行く《知久牧場 後編》
知久牧場の入口にある看板。この牛の看板に導かれるように敷地に入るとすぐのところに、チーズ工房があります。 《知久牧場 前編》江戸川河川敷、たなびく牧草と母さん酪農家の明るい明日 「農家の嫁は自分の城が持ちたいものなのよ、 […]
ブッラータのストーリー
「リコッタ」の作り方＆美味しい食べ方、知っていますか？
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