優しくマイルドで、上品なミルクの風味を感じる「ブリ(Brie)」(ブリーとも呼ばれます)。その味わいからチーズ初心者にもおすすめのチーズで、最近では日本のスーパーで販売されていることも多くなってきました。 でも、通(ツウ […]
優しくマイルドで、上品なミルクの風味を感じる「ブリ(Brie)」(ブリーとも呼ばれます)。その味わいからチーズ初心者にもおすすめのチーズで、最近では日本のスーパーで販売されていることも多くなってきました。 でも、通(ツウ […]
イタリア語の“Pecora(ペーコラ/羊)”を由来とするペコリーノは、イタリアにおける羊乳チーズの総称で、フランスでは、“ブルビ”と呼ばれます。今回はそんな羊乳製、ペコリーノチーズについてご紹介します。 ペ […]
「フロマージュ(Fromage/チーズ)」+「ブラン(Blanc/白い)」。 その名の通り、真っ白で、一見ヨーグルトのようなフランスのフレッシュチーズ、フロマージュ・ブラン。日本ではチーズの品揃えが整った店でないとあまり […]
樽形、円盤形、メダル形、上部が切れたピラミッド形、丸太形、コルク栓形、クローバー形・・・小さくてバラエティ豊かな形をしたシェーヴル(山羊乳チーズ)は、並んでいる姿も可愛く、見ているだけで気持ちが上がるもの。 山羊乳製のチ […]
900年以上も前から今とほとんど変わらない製法で作られ続けている、イタリアのパルミジャーノ・レッジャーノ。 約40㎏もの堂々とした姿、歴史、そしてその味わいは別格で、“チーズの王様”と讃えられているのも納得のチーズです。 […]
「世界3大ブルーチーズ」とよばれる3つのチーズをご存じですか? チーズ大国フランスのロックフォール、伝統的なイギリスのスティルトン、そして、食いしん坊の国、イタリアのゴルゴンゾーラの3つが、そう呼ばれています。 ゴルゴン […]
「チーズにはワイン」と思い込んでいませんか? 普段何気なく飲んでいるお茶とチーズを合わせてみたことはありますか? 前編では、穏やかな味わいのチーズ3種類<モッツァレラ・クリームチーズ・カマンベール>を、5種類のお茶<煎茶 […]
「チーズにはワイン」と思い込んでいませんか? 普段何気なく飲んでいるお茶とチーズを合わせてみたことはありますか? アルコールが苦手な方でも、朝ごはんやランチ、おやつの時間など、色んなタイミングで楽しむことができるのが、チ […]
「どのチーズがいちばん好き?」と聞かれると、私は迷わず“コンテ!”と答えます。そのくらい、いつ食べてもしみじみと美味しく、何度食べても期待を裏切らないチーズが、このコンテ。冷蔵庫に常備しているほど大好きな、フランス産、牛 […]
チーズもパンも本当にいろんな種類があって、何と何をどう合わせるか考えるのは、楽しくも悩ましいもの。迷った時は、バゲットやパン・ド・カンパーニュが無難ですが、いつもそればかりというのもちょっとつまらないですよね。 そんな時 […]
50歳で見つめなおした人生。「もう一度チーズをつくりたい」|別所牧子【STAFF VOICE】
食を通して私たちは心を通じあわせることができる|「FOOD&COMPANY」谷田部摩耶さん
東京ブッラータの食べ方、冬に合わせたいフルーツ3選
軽やかでエレガントなニューヨークワインによく合います|「go-to wine shop & bar」後藤由華さん
【快挙】国内外コンテスト受賞と最高な食べ方
東京で店を出すなら、東京のチーズを使いたかった|「Sabas」ルーク・サバスさん
テーマは『harvest』CHEESE STAND CLUB vol.8
ローカルは地方だけの特権ではない。東京の風土を生みだしたい|柳平孝二【STAFF VOICE】
東京の牛乳なら搾った翌日にチーズを作れます|増田徳子さん
東京ブッラータの食べ方、この秋合わせたいフルーツ4選