「リコッタと洋梨のタルト」

秋から旬を迎える洋梨と、ミルクの甘みにあふれたリコッタを合わせて。タルト生地を作らず、クラッカーやビスケットで代用する方法もお教えします。

材料

☆タルト生地（18cmのタルト型１回分）
＜A＞
薄力粉 70g
強力粉 30g
きび砂糖 小さじ2
塩 小さじ1/4
ベーキングパウダー 小さじ1/4
＜B＞
豆乳 10g
水 20g
オリーブオイル 35g

☆フィリング
洋梨 中1個（200g）
リコッタ 200g
きび砂糖 50g
卵黄 1個
全卵 1個
薄力粉 30g
レモン皮 1/2個分
レモン果汁 大さじ1
タイム 適量

作り方

☆タルト生地

1. Aを合わせてふるう。Bをボウルに入れ、ホイッパーでかきまぜ、乳化させる。
2. AとBを合わせ、粉っぽさが無くなるまで、さっくりと混ぜる。混ぜすぎない様に注意し、まとめて丸める。
3. ラップの上に2を置き、手で潰し、２cm厚さの円形にする。上にさらにラップを置き、麺棒で直径24cm程の大きさに伸ばす。上のラップをはがし、タルト型の上に乗せ、敷き詰める。フォークで全体に穴を開ける。
4. 190℃に予熱したオーブンで15分焼く。

※タルト生地の代用
クラッカー（又はビスケット） 50g
無塩バター 50g

クラッカーを砕き、常温に戻した無塩バターと合わせ、ケーキ型の底にひいても代用可能。その際、空焼きはしなくて良い。

☆フィリング

1. 洋梨は皮をむいて芯を取り除き、1/4個分を粗く刻む。残りは縦に薄く切る。
2. きび砂糖、全卵、卵黄をボウルに入れ、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。リコッタ、レモンの皮、レモン果汁、荒く刻んだ洋梨を加え、さらによく混ぜる。
3. 薄力粉を加え、ゴムベラでなめらかになるまで混ぜ合わせ、空焼きしたタルトの上に流し込む。薄く切った洋梨を並べ、タイムを散らす。
4. 160度に予熱したオーブンで70分焼く。焦げ色がつきそうになったらアルミホイルをかぶせて加熱する。

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