真っ白でぷるん、つるん。こぶし大でお豆腐の様に水に浸かったフレッシュチーズ、モッツァレラ。もとは南イタリア カンパニア州が原産の水牛乳製チーズですが、需要が増えるにつれ、牛乳製が一般的となりました。日本でも販売されている […]

真っ白でぷるん、つるん。こぶし大でお豆腐の様に水に浸かったフレッシュチーズ、モッツァレラ。もとは南イタリア カンパニア州が原産の水牛乳製チーズですが、需要が増えるにつれ、牛乳製が一般的となりました。日本でも販売されている […]
日本全国にあるチーズ工房の数、どれくらいあるかご存じですか? 年々増え続けていますが、その数は今、200軒を超えています。 小さな規模でチーズを作っている生産者が多く、地元の店やインターネットでの販売が中心なので、「興味 […]
さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。 筆者(藤川)は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して […]
イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。 食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビュ […]
奥渋谷・松濤の南部鉄器を使ったビストロの人気店「aruru(アルル)」「urura(ウルラ)」、神山町のアンティークショップ「pivoine(ピボワンヌ)」を手がけるオーナーシェフのヤマモトタロヲさん。 日本とフランス、 […]
名古屋市・覚王山の「ちいさな菓子店 fika.」。夕方にはケーキが売り切れてしまうほどの人気店です。 乾さんご夫婦の人柄が大好きだし、もちろんタルトが本当に美味しい。だから名古屋に行く際はほとんど立ち寄っています。パティ […]
「菜園料理家」という聞きなれない肩書き。 渡伊中に星付きのレストランで学び、まずは「野菜が育つところから知りたい」と、いちから自然農法、有機栽培を学び、野菜を育ています。さらにはアメリカ大使公邸内の有機菜園の管理もされて […]
一つひとつの素材の美味しさがダイレクトに伝わってきて、かつ計算されたスパイスやハーブの使い方、口の中で広がるさまざまな食感や香り。 ブッラータは季節毎のフルーツや野菜と一緒にメニューとして提供されていて、谷シェフの作る料 […]