「カチョカヴァッロと豚肉のサルティンボッカ」 「サルティンボッカ」は、イタリア語で「口に飛び込む」の意味。生ハムやセージを添えて、短時間で簡単にできる料理です。カチョカヴァッロをのせて、今回はイチヂクと白ワインのソースで […]
「カチョカヴァッロと豚肉のサルティンボッカ」 「サルティンボッカ」は、イタリア語で「口に飛び込む」の意味。生ハムやセージを添えて、短時間で簡単にできる料理です。カチョカヴァッロをのせて、今回はイチヂクと白ワインのソースで […]
Bistro Rojiura。 名前の通り渋谷の路地裏にある隠れ家のような素敵なビストロです。 オーナーシェフの原太一さんは、CHEESE STANDオーナーの藤川と同い年ながらもミシュランガイドに掲載されるほどで、いつ […]
「チーズの主な原料は何でしょう?」と訊かれたら、あなたは何て答えますか? 「牛乳」・・・? そう、でも“牛”のミルクだけではありません。他にも、山羊、羊、水牛、さらに、ラクダやヤクなど、いろんな家畜のミルクからチーズは作 […]
「リコッタと洋梨のタルト」 秋から旬を迎える洋梨と、ミルクの甘みにあふれたリコッタを合わせて。タルト生地を作らず、クラッカーやビスケットで代用する方法もお教えします。 材料 ☆タルト生地(18cmのタルト型 […]
「Atelier Fujita」 藤田善平さん。 ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原に「Atelier Fujita」をオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーな […]
原川慎一郎さん。慎さん(と呼ばせていただきます。)はとても素敵な人柄でセンスがある方。BEARD(あご髭)と名付けられた店名(※2016年9月現在は閉店)にこの風貌。お店も料理もアメリカに紛れ込んだかのような、素材を大切 […]
「日本橋ゆかり」3代目の野永さん。2002年にテレビ番組「料理の鉄人」で総合優勝というすごい実績をお持ちの方です。 「江戸っ米ぷりん」などの地元・東京の食材を活かした商品開発のほかにも、ミラノオリンピックの日本代表、東京 […]
ひょうたん形が印象的なカチョカヴァッロ。 イタリア語で、”カチョ(cacio)”はチーズ、”カヴァッロ(cavallo)”は馬。つまり、“馬のチーズ”というユニークな名前の […]
リコッタは、はちみつをかけて食べると、それだけでちょっとしたデザートになります。 「それぞれのはちみつにはどんな特徴があって、リコッタと合わせるには何を選んだらいいのか。」 実際に12種類のはちみつとリコッタのペアリング […]
ミルク由来の甘みがあって、ほわほわとした食感のリコッタ。はちみつをかけて食べると、それだけでちょっとしたデザートになります。 でも、はちみつと一口に言っても、その種類はいろいろ。どれを買ったらいいか迷ってしまった経験があ […]