アラブと地中海、ダブルの美味しさ。家で作れるチュニジアの簡単チーズ料理2品

地中海とアラブ。2つの食文化が交錯する北アフリカのチュニジアには、手軽に作れて美味しいチーズ料理があります。

前回のチーズ入りオムレツ「タジン」に続き、日本の家庭でもできるチーズを使ったチュニジア料理を2品ご紹介します。

「タジン」が鍋じゃなくてチーズ入りのオムレツ！？知られざるチュニジアの美味

マカロニではなく「マカルーナ」

チュニジア料理では、トマト、オリーブオイル、ニンニクが欠かせません。つまり、イタリア料理にとてもよく似ているのです。

この「マカルーナ」とは「マカロニ」のこと。家庭によって使うパスタは違いますが、日本で主流のペンネより、貝殻の形をした「コンキッリェ」のちょっと大粒のものが人気です。

材料もほとんどイタリア料理と同様のものですが、チュニジアのマカルーナには一つ大きな特徴があります。

それは「ターメリック」を使うこと。そんなに強い風味はないのにスパイスがほんのり香り、チュニジアの匂いがします。また、辛いのが大丈夫であれば、アラブ諸国ではおなじみの調味料「ハリッサ（アリッサ）」も入れます。

「ハリッサ」はどんな料理にも使えるのですが、唐辛子のペーストにニンニクやクミン、コリアンダーなどのスパイスが入っているもので、ただ辛いだけでなく香りと風味づけにも使える万能調味料です。しかもオリーブオイルと一緒にバゲットにつければそれだけでも美味しいのです。（私は食べ過ぎてお腹をこわしたことがあるので要注意ですが）

そして鶏肉。チュニジアの肉屋にある大抵の肉は、スーパーマーケットのように部位ごとにパックになっていません。基本的には新鮮な状態をできるだけ保つために、鶏は注文してから用意されるため部位は選べず、重さや大体の大きさで注文できるのですが、1羽丸ごと買うのが通例となっています。

家に帰って自分で食べやすくさばくため、骨ごと調理することが多く、ダシがよく出てコクのあるトマトソースが出来ます。また、トマトは「ダブルコンソントレ（2倍濃縮）」の缶をよく使います。

むしろ日本で主流のホールトマトはあまり見かけません。これもまた、コクのあるトマトソースを作る秘訣となっています。

マカルーナ

■材料　6〜8人分

ニンニク　2片
玉ねぎ　1個
鶏もも肉　350g
ホールトマト　２缶
ターメリック・塩・胡椒・ハリッサ　少々
オリーブオイル　大さじ3〜5
グリュイエールチーズ　100g
ローリエ　1枚
お好みのパスタ　500g

■作り方

みじん切りにしたニンニクと玉ねぎを、熱したオリーブオイルに入れ、弱火で香りが出るまで炒める
鶏肉を入れ、炒める。
ホールトマト、ターメリック、塩胡椒、ハリッサ、ローリエを入れ、1〜2時間弱火でじっくり煮込む。
ゆでたパスタと３を絡め、大皿に盛り付けた上から、グリュイエールをたくさんかける。

外パリッ！中トロ〜の「ブリック」

チュニジアを代表するチーズ料理のひとつです。チーズをたくさん入れたジャガイモのフィリングと生卵を春巻の皮に包んで揚げると、卵がトロトロで絶妙な仕上がりに。

ちなみに日本では春巻の皮を使いますが、チュニジアにも「マルスーカ」と呼ばれる同じようなものがあります。形が丸型で、もう少し大きく、少し薄い生地です。

■材料　4人分

生卵　4個
春巻の皮　４枚
ジャガイモ　2〜3個
ツナ缶　1/4
玉ねぎ　1/4
ケッパー　お好みで
生パセリ　みじん切り大さじ２程度
シュレッドチーズ　100g
胡椒　少々
揚げ油　適量
レモン　4切れ

■作り方

茹でたじゃがいもをつぶし、油を切ったツナ、みじん切りの生玉ねぎ、ケッパー、みじん切りの生パセリ、シュレッドチーズ、胡椒を入れてよく混ぜ合わせ、フィリングを作る。　＊チーズの塩気があるため塩は通常入れません
フライパンに深さ3〜4cmほどになる油を入れ、180℃に温めておく。
大きめの平皿に春巻の皮を置き、中央に大さじ3程度のフィリングを置き、真ん中に卵1個分のくぼみを作っておく。
くぼみに黄身がのるように、生卵を落とす。
生卵を落としたらすぐに下の角を反対側の角に合わせ、すぐ油に入れ、フォークやトングで端を押さえながら揚げる。
油から出ている上面は、おたまなどで油をかけながら揚げる。
下面が小麦色になったらひっくり返し、反対の面も小麦色になるまで揚げる。
油を切ってレモンを搾れば完成　＊高温の油を使うため、やけどにはくれぐれも気をつけて調理してください。