さまざまな雑誌などでもご活躍されていいるフード・ディレクター野村友里さんが手がける原宿「restaurant eatrip」。 筆者（藤川）は、10年ほど前のレストラン勤務時にカリフォルニアの「シェ・パニース」で食事して […]

イタリア各地やスペイン「エル・ブジ」で修業経験のある小西シェフ。イタリアの郷土料理から前衛的な料理まで、心の細部まで染み渡るような、滋味深く丁寧な料理を作られています。 食材を選ぶ目にはとても厳しい小西シェフにインタビュ […]

「菜園料理家」という聞きなれない肩書き。 渡伊中に星付きのレストランで学び、まずは「野菜が育つところから知りたい」と、いちから自然農法、有機栽培を学び、野菜を育ています。さらにはアメリカ大使公邸内の有機菜園の管理もされて […]

一つひとつの素材の美味しさがダイレクトに伝わってきて、かつ計算されたスパイスやハーブの使い方、口の中で広がるさまざまな食感や香り。 ブッラータは季節毎のフルーツや野菜と一緒にメニューとして提供されていて、谷シェフの作る料 […]