”東京の今”を表現する、遊び心溢れる和食。食幹｜佐藤幹さん

2019年4月11日

2007年、渋谷にオープンした和食料理店「食幹」に続き、広尾「小野木」、麻布十番「eat」など、食に慣れ親しんだ大人たちが日常で楽しめるお店を展開する株式会社ディスカバリーが、2018年に「食幹ソラマチ」に続く3号店と […]

CHEF'S VOICE

春のチーズピクニック｜フードスタイリング

2019年4月5日

待ちに待った春！今回はモッツァレラとリコッタを使って、簡単なフィンガーフードを作り、屋外でのピクニックをテーマとした盛り付けとスタイリングを紹介します。春色のロゼワインとともに召し上がれ！スタイリングで季 […]

アートなチーズたち

五感で味わう食のエンターテインメント。大山恵介さん｜SINCERE

2019年3月26日

北参道の閑静な住宅街にあるマンションの地下にひっそりとお店を構えるレストラン「SINCERE（シンシア）」。キッチンと客席が一体となる店内は、友人宅に招かれたような温もりある空間とシェフたちの遊び心溢れる料理がゲストを迎 […]

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作る人、食べる人、みんなが幸せであること。料理業界に新しい価値を提示するシェフ。鳥羽周作さん｜sio

2019年2月27日

今回お話を伺ったのは、代々木上原で絶大な人気を誇るフレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。料理業界にかける熱い思いを語っていただきました。料理業界に革命を起こす ―朝早くにお時 […]

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美味しいフレッシュチーズを「作る！」「味わう！」モッツァレラ作り体験｜ワークショップ

2019年2月8日

ほんのり温かくて美味しい、練り立てのモッツァレラ。その魅力を学ぶワークショップを、2019年2月、SHIBUYA CHEESE STANDで開催しました。当日の様子をご紹介します。まずはデモンストレーショ […]

楽しむ

エディブルフラワーと楽しむ焼きカチョカヴァッロ｜フードスタイリング

2019年2月3日

カチョカヴァッロを花畑のように飾ってみてはいかがでしょうか？待ち遠しい春の訪れ、一足先に畑からオーガニックのエディブルフラワーやハーブたちが届きました。焼いて温かくしても楽しめるカチョカヴァッロを花畑のような盛り付け […]

アートなチーズたち

食材の魅力を最大限に生かす見た目にも楽しい料理。古屋豊樹さん｜ザタヴァングリル&ラウンジ

2019年1月30日

2018年4月にリニューアルした、虎ノ門ヒルズの高層階「アンダーズ東京」のメインダイニング「ザタヴァングリル＆ラウンジ」を訪ねました。ここでは、ダイナミックな東京のシティビューを眺めながらシェフこだわりの熟成肉の […]

CHEF'S VOICE

ブッラータ、ブラータ呼び方の違いって？

2019年1月1日

ブッラータとブラータって何が違うの？と言う質問をいただくことがあります。 CHEESE STANDでも販売するブッラータは、生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだイタ […]

知る・学ぶ

シンプル＆ピュアな手仕事とストーリーを。ジェローム・ワーグさん｜the Blind Donkey

2018年5月29日

「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey（盲目のロバ）」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未 […]

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アラブと地中海、ダブルの美味しさ。家で作れるチュニジアの簡単チーズ料理2品

2018年5月22日

地中海とアラブ。2つの食文化が交錯する北アフリカのチュニジアには、手軽に作れて美味しいチーズ料理があります。前回のチーズ入りオムレツ「タジン」に続き、日本の家庭でもできるチーズを使ったチュニジア料理を2品ご紹介します。 […]

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