フランスの名店「メゾン トロワグロ」でアジア人初のシェフパティシエとして勤めた後、シェフの原 太一さんとタッグ […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
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“生まれたまんま”の乳製品。その美味しさの秘密とは？《牧歌 後編》
《牧歌 前編》「日本一小さな牧場は、牛乳大好き少年の夢から生まれた」 はこちら 「牧歌」の牛乳のふたを開けると […]
日本一小さな牧場は、牛乳大好き少年の夢から生まれた《牧歌 前編》
30年前、牛乳が大大大好きだった少年がいました。 「こんなに牛乳が好きなんだからいつか牛を飼って牛乳を搾ろう！ […]
チーズとパンをつなぐプロフェッショナル 堀田誠さん｜ロティ・オラン
チーズを美味しくしてくれるパン。 パンを美味しくしてくれるチーズ。 チーズとパンの美味しい関係を熟知し、プロと […]
新鮮で美味しいものを使いたいから使う。それは自然なこと。 ヨシノカツジさん｜料理人
「RNSQ by katsuji yoshino（麻布十番）」などで腕を揮ってきたヨシノカツジさんに、インタビ […]
美味しいチーズとミルクの背景にある“べっぴん”なストーリー 《増田牧場 後編》
東京・清瀬市にある増田牧場の訪問レポート。後編は、母さん牛の中でもひときわ顔が小さく、足が長く、艶々の毛と美貌 […]
ニンジン畑も広がる東京の町から生まれるミルク、そしてチーズ《増田牧場 前編》
「みんな牛さんと牧場主の増田さんに挨拶しましょう！」 「おはようございます！」 小学3年生の社会科見学の日。子 […]
カフェモカの香りがする牧場？未来を見据えた酪農《磯沼ミルクファーム 後編》
牛がたくさんいる牧場なのに、どこからかチョコレートやコーヒーの香りが漂ってくる。 「何の香りですか？」と牧場主 […]
東京に50軒も！笑顔あふれる牧場の世界《磯沼ミルクファーム 前編》
およそ1,300万人が暮らす日本の首都、東京。高層ビルやマンションが建ち並ぶ大都会ですが、ちょっと郊外に出かけ […]
モッツァレラは、自分の中では可能性を秘めた食材。原 太一さん｜Bistro Rojiura
Bistro Rojiura。 名前の通り渋谷の路地裏にある隠れ家のような素敵なビストロです。 オーナーシェフ […]
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