秋の気配を感じる頃、「もうそろそろかな？？」と、チーズ好きたちがソワソワ・・・。というのも、8月15日に製造の解禁日を迎えたチーズ、“モン・ドール”が、3週間以上の熟成を経て日本へ届くのが9月の下旬頃なのです。 初物好き […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
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カフェモカの香りがする牧場？未来を見据えた酪農《磯沼ミルクファーム 後編》
牛がたくさんいる牧場なのに、どこからかチョコレートやコーヒーの香りが漂ってくる。 「何の香りですか？」と牧場主の磯沼さんに聞くと、「カカオの殻と、コーヒーの搾りかすだよ。」甘～い香りのカカオの殻は、高級ショコラティエでは […]
東京に50軒も！笑顔あふれる牧場の世界《磯沼ミルクファーム 前編》
およそ1,300万人が暮らす日本の首都、東京。高層ビルやマンションが建ち並ぶ大都会ですが、ちょっと郊外に出かけると、実は牧場があるって知っていますか？ その数、なんと50軒以上。案外身近なところから「モ～～！」と牛の鳴き […]
モッツァレラは、自分の中では可能性を秘めた食材。原 太一さん｜Bistro Rojiura
Bistro Rojiura。 名前の通り渋谷の路地裏にある隠れ家のような素敵なビストロです。 オーナーシェフの原太一さんは、CHEESE STANDオーナーの藤川と同い年ながらもミシュランガイドに掲載されるほどで、いつ […]
チーズはミルクのお漬物！？チーズのきほん、教えます。
「チーズの主な原料は何でしょう？」と訊かれたら、あなたは何て答えますか？ 「牛乳」・・・？ そう、でも“牛”のミルクだけではありません。他にも、山羊、羊、水牛、さらに、ラクダやヤクなど、いろんな家畜のミルクからチーズは作 […]
顔の見える生産者を大切に。 藤田 善平さん｜Atelier Fujita
「Atelier Fujita」 藤田善平さん。 ソムリエや料理人の腕を磨き、2015年11月に代々木上原に「Atelier Fujita」をオープンされました。メニューを見ると、ご出身の岡山の魚や近所のパンやコーヒーな […]
素材をこだわって作る気持ち、ローカルなものを大切に。原川 慎一郎さん｜料理人
原川慎一郎さん。慎さん（と呼ばせていただきます。）はとても素敵な人柄でセンスがある方。BEARD（あご髭）と名付けられた店名（※2016年9月現在は閉店）にこの風貌。お店も料理もアメリカに紛れ込んだかのような、素材を大切 […]
だしとチーズは相性がいいのです。野永 喜三夫さん｜日本橋ゆかり
「日本橋ゆかり」3代目の野永さん。2002年にテレビ番組「料理の鉄人」で総合優勝というすごい実績をお持ちの方です。 「江戸っ米ぷりん」などの地元・東京の食材を活かした商品開発のほかにも、ミラノオリンピックの日本代表、東京 […]
カチョカヴァッロが、“馬のチーズ”と呼ばれるワケは？
ひょうたん形が印象的なカチョカヴァッロ。 イタリア語で、”カチョ(cacio)”はチーズ、”カヴァッロ(cavallo)”は馬。つまり、“馬のチーズ”というユニークな名前の […]
リコッタに合う“はちみつ” を、12種から探る！《後編》
リコッタは、はちみつをかけて食べると、それだけでちょっとしたデザートになります。 「それぞれのはちみつにはどんな特徴があって、リコッタと合わせるには何を選んだらいいのか。」 実際に12種類のはちみつとリコッタのペアリング […]
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テーマは「春三昧にはまだ遠い」CHEESE STAND CLUB vol.35
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想いを繋ぐ一皿。「生産者の情景」とチーズの力｜「『SALONE TOKYO』青木一誠シェフ
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