今回お話を伺ったのは、代々木上原で絶大な人気を誇るフレンチレストラン「sio（シオ）」のオーナーシェフ、鳥羽周作さん。料理業界にかける熱い思いを語っていただきました。 料理業界に革命を起こす ―朝早くにお時 […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
知る・学ぶに関する記事一覧
美味しいフレッシュチーズを「作る！」「味わう！」モッツァレラ作り体験｜ワークショップ
ほんのり温かくて美味しい、練り立てのモッツァレラ。その魅力を学ぶワークショップを、2019年2月、SHIBUYA CHEESE STANDで開催しました。当日の様子をご紹介します。 まずはデモンストレーショ […]
エディブルフラワーと楽しむ焼きカチョカヴァッロ｜フードスタイリング
カチョカヴァッロを花畑のように飾ってみてはいかがでしょうか？ 待ち遠しい春の訪れ、一足先に畑からオーガニックのエディブルフラワーやハーブたちが届きました。 焼いて温かくしても楽しめるカチョカヴァッロを花畑のような盛り付け […]
食材の魅力を最大限に生かす見た目にも楽しい料理。古屋豊樹さん｜ザ タヴァン グリル&ラウンジ
2018年4月にリニューアルした、虎ノ門ヒルズの高層階「アンダーズ 東京」のメインダイニング「ザ タヴァン グリル＆ラウンジ」を訪ねました。 ここでは、ダイナミックな東京のシティビューを眺めながらシェフこだわりの熟成肉の […]
ブッラータ、ブラータ呼び方の違いって？
ブッラータとブラータって何が違うの？と言う質問をいただくことがあります。 CHEESE STANDでも販売するブッラータは、生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだイタ […]
シンプル＆ピュアな手仕事とストーリーを。ジェローム・ワーグさん｜the Blind Donkey
「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey（盲目のロバ）」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未 […]
アラブと地中海、ダブルの美味しさ。家で作れるチュニジアの簡単チーズ料理2品
地中海とアラブ。2つの食文化が交錯する北アフリカのチュニジアには、手軽に作れて美味しいチーズ料理があります。 前回のチーズ入りオムレツ「タジン」に続き、日本の家庭でもできるチーズを使ったチュニジア料理を2品ご紹介します。 […]
「タジン」が鍋じゃなくてチーズ入りのオムレツ！？知られざるチュニジアの美味
「クスクス」「タジン」「フムス」、これらはどんなエリアの食べ物かわかりますか。 日本でも知られるようになってきたこれらのメニューは、北アフリカや中東の料理。アジアとヨーロッパをつなぐ地域には、魅力的でまだまだ知られざるロ […]
口の中で完成する味。日本酒とチーズのプロが教える美味しいペアリングとは？
「日本酒とチーズって合うんですか？」 日本酒もチーズも発酵食品。「日本酒はいろいろなお酒の中でも、アミノ酸含有量が圧倒的に多い。だからチーズにも合うんです。」とは、日本酒のプロフェッショナル「GEM by moto」の千 […]
初夏はビール＆チーズ！2種のクラフトビールとおすすめチーズをチェックしよう
「ビールが飲みたい！」そんな爽やかな季節になってきました。 日本で主流となっているラガータイプやピルスナータイプのビールは、シュワシュワっとした泡と軽快なのどごしが持ち味。少し乱暴な言い方をすれば、どんな食事やチーズにも […]
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渋谷・奥渋エリアなどでCHEESE STANDのチーズを扱うレストラン・カフェ【10店】
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【旬の食材】大根を使ったチーズ料理の５つのレシピ
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【特別な日とCHEESE STAND】バレンタインとチーズのレシピ
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【特別な日とCHEESE STAND】節分とチーズのレシピ
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テーマは「春三昧にはまだ遠い」CHEESE STAND CLUB vol.35
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想いを繋ぐ一皿。「生産者の情景」とチーズの力｜「『SALONE TOKYO』青木一誠シェフ
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