エディブルフラワーと楽しむ焼きカチョカヴァッロ｜フードスタイリング

2019年2月3日

カチョカヴァッロを花畑のように飾ってみてはいかがでしょうか？待ち遠しい春の訪れ、一足先に畑からオーガニックのエディブルフラワーやハーブたちが届きました。焼いて温かくしても楽しめるカチョカヴァッロを花畑のような盛り付け […]

アートなチーズたち

食材の魅力を最大限に生かす見た目にも楽しい料理。古屋豊樹さん｜ザタヴァングリル&ラウンジ

2019年1月30日

2018年4月にリニューアルした、虎ノ門ヒルズの高層階「アンダーズ東京」のメインダイニング「ザタヴァングリル＆ラウンジ」を訪ねました。ここでは、ダイナミックな東京のシティビューを眺めながらシェフこだわりの熟成肉の […]

CHEF'S VOICE

ブッラータ、ブラータ呼び方の違いって？

2019年1月1日

ブッラータとブラータって何が違うの？と言う質問をいただくことがあります。 CHEESE STANDでも販売するブッラータは、生クリームと繊維状にカットしたモッツァレラを、フレッシュなモッツァレラの生地で巾着状に包んだイタ […]

知る・学ぶ

シンプル＆ピュアな手仕事とストーリーを。ジェローム・ワーグさん｜the Blind Donkey

2018年5月29日

「自然の料理」を謳い、「the Blind Donkey（盲目のロバ）」という、ユニークな名を持つ店が、2017年12月、東京・神田に出現しました。禅宗の僧、一休の逸話に由来するというこの店名。「人間はいくつになっても未 […]

CHEF'S VOICE

アラブと地中海、ダブルの美味しさ。家で作れるチュニジアの簡単チーズ料理2品

2018年5月22日

地中海とアラブ。2つの食文化が交錯する北アフリカのチュニジアには、手軽に作れて美味しいチーズ料理があります。前回のチーズ入りオムレツ「タジン」に続き、日本の家庭でもできるチーズを使ったチュニジア料理を2品ご紹介します。 […]

知る・学ぶ

「タジン」が鍋じゃなくてチーズ入りのオムレツ！？知られざるチュニジアの美味

2018年5月18日

「クスクス」「タジン」「フムス」、これらはどんなエリアの食べ物かわかりますか。日本でも知られるようになってきたこれらのメニューは、北アフリカや中東の料理。アジアとヨーロッパをつなぐ地域には、魅力的でまだまだ知られざるロ […]

知る・学ぶ

口の中で完成する味。日本酒とチーズのプロが教える美味しいペアリングとは？

2018年5月11日

「日本酒とチーズって合うんですか？」日本酒もチーズも発酵食品。「日本酒はいろいろなお酒の中でも、アミノ酸含有量が圧倒的に多い。だからチーズにも合うんです。」とは、日本酒のプロフェッショナル「GEM by moto」の千 […]

チーズを知って、賢く食べよう

初夏はビール＆チーズ！2種のクラフトビールとおすすめチーズをチェックしよう

2018年4月27日

「ビールが飲みたい！」そんな爽やかな季節になってきました。日本で主流となっているラガータイプやピルスナータイプのビールは、シュワシュワっとした泡と軽快なのどごしが持ち味。少し乱暴な言い方をすれば、どんな食事やチーズにも […]

チーズを知って、賢く食べよう

大人も一緒に楽しめる！赤ちゃんの離乳食にぴったりな3つのチーズ

2018年4月24日

甘くてやさしいミルクの風味と、やわらかな食感。ナチュラルチーズの中でも、特にフレッシュタイプのチーズは、赤ちゃんの離乳食におすすめです。良質なカルシウムやタンパク質を多く含んだチーズは、大人だけでなく、赤ちゃんにとって […]

チーズを知って、賢く食べよう

2タイプの「甘酒」とそれぞれに合うチーズ。さらに美味しさを高めるプロの技とは？

2018年4月20日

最近の発酵食品や乳酸菌のブームとともに、スーパーやコンビニでも「甘酒（あまざけ）」を見かけることが増えてきました。一昔前までは、甘酒といえば、「酒粕」をお湯で溶いて、砂糖などで調味していたものを指していたと思うのですが […]

チーズを知って、賢く食べよう

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