ピエモンテ州から、サルデーニャやシチリアの島々に至るまで、イタリア全土に渡って郷土の食を学ばれた岩坪滋（ゆたか […]
チーズで毎日をちょっと楽しく
知る・学ぶに関する記事一覧
《ハイジの国のチーズたち》とろけたチーズをざーっと！「ラクレット」
暖炉の火にチーズをかざし、とろけたところをざーっとナイフで削り取って食べる、素朴なチーズ、ラクレット。 その名 […]
【開催終了】はじまりのカフェ：NYロゼワインで楽しむフレッシュチーズ
8月の昼下がり。フレッシュなモッツァレラチーズ＆リコッタ、そしてキリリと冷えたロゼワインを味わいながら、チーズ […]
“キッチンの夫”と呼ばれるチーズ。そのワケとは？「グラナ・パダーノ」のストーリー
見た目は、パルミジャーノ・レッジャーノにそっくり。 今回ご紹介する「グラナ・パダーノ」は、古い伝統を持つ、イタ […]
デザインが楽しい！世界的なチーズイベントで見つけたワザあり10選
チーズ×クリエイション。今回は食べるだけでなく、ちょっと違う視点からチーズの世界を覗いてみましょう。 2017 […]
この放牧ミルクで挑む！チーズに賭ける“厚い”志《新利根協同農学塾農場 後編》
茨城県で唯一の放牧酪農家、「新利根協同農学塾農場」の上野裕さんのところには花に吸い寄せられるミツバチのごとく、 […]
田んぼの中の大草原を、牛がゆく《新利根協同農学塾農場 前編》
「グワッシャグワッシャ、グワッシャグワッシャ・・・」ふかふかの牧草を舌でからめ取り、ちぎる音。母さん牛たちの合 […]
チーズ初心者にも通（ツウ）にも、好まれる。「ブリチーズ」が人気のワケとは？
優しくマイルドで、上品なミルクの風味を感じる「ブリ（Brie）」（ブリーとも呼ばれます）。その味わいからチーズ […]
「味の五角形」をイメージして、料理する。 シェフ 森枝 幹さん｜Salmon & Trout
学生時代にバレーボールに打ち込み、オーストラリア・シドニーへ。その地で料理への道も本格的に進むことになった「S […]
5月から夏は“羊をめぐる冒険”の季節。「ペコリーノチーズ」の美味しいストーリー
イタリア語の“Pecora（ペーコラ／羊）”を由来とするペコリーノは、イタリアにおける羊乳チーズの総称で、フラ […]
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